علی نازیک یکی از انواع غذاهای خوشمزه و محبوب در فرهنگ آشپزی کشور ترکیه محسوب می‌شود. این غذای لذیذ به روش‌های متنوعی تهیه و طبخ می‌گردد. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با نحوه تهیه علی نازیک، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۳ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| فلفل دلمه ای | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه درشت |
| ماست | ۶۰۰ گرم |
| نعنا خشک، پودر آویشن و نمک | به مقدار کافی |
برای تهیه علی نازیک خوشمزه، ابتدا بادمجان ها را به همراه گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای به خوبی شسته و اجازه می دهیم کاملا خشک شوند. سپس روی حرارت ذغال یا گاز به روش کبابی می پزیم تا مغز پخت شوند.
زمانی که سبزیجات کاملا پخته و نرم شدند، آنها را از روی حرارت برداشته و درون یک ظرف مناسب می گذاریم، سپس روی ظرف را نایلون پلاستیکی می پوشانیم تا سبزیجات به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کنند و پوست آنها به راحتی جدا شود.
پس از گذشت این زمان پوست بادمجان ها را جدا کرده و به صورت ریز ساطوری می کنیم، سپس درون یک کاسه مناسب می ریزیم. حالا سیر را با دندانه های ریز رنده، رنده کرده و به همراه مقداری نمک، نعنا خشک، آویشن و ماست به کاسه می افزاییم.
در ادامه مواد درون کاسه را به خوبی با یکدیگر مخلوط می کنیم تا کاملا ترکیب و یکدست شوند. حالا به سراغ درست کردن خوراک روی بورانی می رویم، برای این منظور پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و درون یک تابه مناسب می ریزیم.
حالا درون تابه مقداری روغن مایع ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس پیاز را تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. پس از اینکه پیاز طلایی رنگ و سرخ شد، گوشت چرخ کرده را به تابه افزوده و تفت می دهیم.
در ادامه مقداری زردچوبه به همراه نمک و فلفل سیاه به تابه افزوده و به خوبی تفت می دهیم تا بوی خامی ادویه ها گرفته شود. حالا پوست گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را جدا کرده و به صورت ریز همانند بادمجان ساطوری می کنیم.
در این مرحله گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای کبابی را به تابه افزوده و به تفت دادن ادامه می دهیم، سپس روی حرارت ملایم اجازه می دهیم مواد به خوبی مغز پخت شده و روغن بیندازند. پس از اینکه خوراک جا افتاد، تابه را از روی حرارت برداشته و کنار می گذاریم.
در نهایت بورانی بادمجان را درون یک ظرف نسبتا گود می ریزیم و در مرکز آن مقداری از خوراک علی نازیک می ریزیم و با کمی جعفری خرد شده تزیین می کنیم، سپس به دلخواه به همراه نان تازه سرو می کنیم.
