خورشت بادمجان یکی از انواع خورش های سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است که با دستورات متنوع و متفاوتی در سراسر کشور تهیه می‌شود. این خورش لذیذ و پرطرفدار از مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌گردد و به عنوان یک غذای کلاسیک و محبوب در میان خانواده‌های ایرانی مطرح است. در این مقاله قصد داریم تا با ارائه آموزش گام به گام و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی، نحوه پخت این خورش خوشمزه را به تفصیل برای مخاطبان محترم تشریح نماییم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| بادمجان | ۸ عدد قلمی |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی (اختیاری) | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | یه مقدار کافی |
برای آماده کردن خورشت بادمجان مجلسی، ابتدا بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت ورقه ای یا کامل در یک ظرف مناسب قرار می دهیم. سپس مقداری نمک روی آنها می پاشیم و کنار می گذاریم.
در مرحله بعد، پیاز را رنده کرده و همراه با کمی روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه می کنیم و برای یک دقیقه دیگر تفت می دهیم تا عطر ادویه ها آزاد شود.
حال گوشت خورشتی را به صورت تکه های کوچک خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. آن را به خوبی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد، ۵ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم آب شروع به جوشیدن کند. کف های روی سطح آب را نیز با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم.
در این مرحله، لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و در آب جوش قرار می دهیم تا تلخی آنها گرفته شود. سپس بادمجان ها را آبکشی کرده و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم.
حال یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا به صورت یکدست سرخ شوند. سپس آنها را کنار می گذاریم.
در ادامه، گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و در همان روغن باقیمانده از بادمجان ها سرخ می کنیم. سپس رب گوجه فرنگی را همراه با کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آب باز شده و طعم و بوی خامی آن گرفته شود.
پس از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت گوشت، رب گوجه فرنگی سرخ شده را به خورش اضافه می کنیم. ۳۰ دقیقه دیگر صبر می کنیم و سپس لیمو عمانی ها را همراه با مقداری نمک و ادویه به خورش اضافه می کنیم. پس از اینکه خورش جا افتاد، در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، بادمجان ها را به آن اضافه می کنیم تا طعم خورش را جذب کنند.
در نهایت، خورش را درون ظرف مناسب کشیده و همراه با برنج سرو می کنیم. در صورت تمایل، می توانیم مقداری غوره و سیب زمینی سرخ کرده نیز به خورش اضافه کنیم.
