خوراک جگر یکی از غذاهای سنتی و باستانی در خاورمیانه به شمار می‌رود که طی قرون متمادی در این منطقه تهیه و مصرف می‌شده است. این غذای لذیذ و مقوی با استفاده از مواد گوناگون و متنوعی آماده می‌گردد. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این خوراک سنتی و پرطرفدار را مشاهده خواهید کرد. این راهنمای جامع و تفصیلی به شما کمک خواهد کرد تا با دانش و مهارت کافی، این غذای خوشمزه و مغذی را در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| جگر گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| سیب زمینی متوسط | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| فلفل دلمه ای | ۱ عد |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه و پودر دارچین | به مقدار کافی |
| پول بیبر و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه خوراک جگر خوشمزه و سئو دوستانه، ابتدا پوست سیب زمینی را جدا کرده و آن را به صورت نگینی متوسط خرد می کنیم. سپس گوجه فرنگی را شسته و پوست آن را کاملاً جدا می کنیم و به صورت مکعبی خرد می کنیم. فلفل دلمه ای را نیز شسته و دانه های درون آن را خارج کرده و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. پیاز را نیز پوست کنده و به صورت خلالی خرد می کنیم.
در ادامه، در یک تابه روی حرارت ملایم، روغن مایع را گرم کرده و پیاز را تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس پوست سیر را جدا کرده و با دندانه های ریز رنده می کنیم و به همراه فلفل دلمه ای به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا عطر سیر آزاد شده و بوی خامی فلفل دلمه ای گرفته شود.
در مرحله بعد، رب گوجه فرنگی را به همراه گوجه فرنگی به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شده و رنگ آن باز شود. در یک تابه جداگانه، روغن مایع را گرم کرده و سیب زمینی نگینی را تفت می دهیم تا کاملاً سرخ و طلایی شود.
سپس جگر را به صورت نواری یکدست و یک اندازه خرد کرده و زمانی که سیب زمینی کاملاً سرخ شد، مخلوط گوجه فرنگی را به همراه برش های جگر به تابه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. در ادامه، نمک، زردچوبه، پودر دارچین، پول بیبر و فلفل سیاه را به خوراک جگر اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا بوی خامی ادویه ها از بین برود. سپس اجازه می دهیم جگر و تمام مواد به مدت 10 دقیقه روی حرارت سرخ شوند.
در نهایت، پس از گذشت این زمان، خوراک جگر را از روی حرارت برداشته و بسته به سلیقه می توانیم روی آن روغن محلی بریزیم. در آخر، خوراک جگر را به همراه سبزی خوردن و نان تازه سرو کنید. نوش جان.
