پنیر یکی از انواع فرآورده‌های لبنی محبوب و پرمصرف است که با استفاده از طیف گسترده‌ای از دستورالعمل‌ها و روش‌های تهیه در محیط خانگی قابل تولید است. این محصول لبنی به‌واسطه‌ی ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود از جمله طعم، بافت و ارزش غذایی بالا، مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. با پیروی از آموزش‌های جامع و گام‌به‌گام موجود در وبلاگ کدبانو، می‌توان پنیر خانگی را به راحتی و با کیفیت مطلوب در محیط آشپزخانه‌ی منزل تهیه نمود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر پرچرب | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار کافی |
برای تهیه پنیر خانگی خوشمزه، ابتدا باید شیر را در یک قابلمه مناسب ریخت و آن را روی حرارت زیاد قرار داد تا به نقطه جوش برسد. پس از آن، قابلمه را از روی حرارت برداشته و سرکه را به آن اضافه کرد. با هم زدن مخلوط، شیر بریده و دلمه خواهد شد. سپس دلمه های شیر را از توری عبور داد تا آب اضافی خارج شود و توری را در جای مناسبی آویزان کرد.
پس از 2 تا 4 ساعت، پنیر را در یک آبکش قرار داده و یک جسم سنگین روی آن قرار داد تا آب پنیر کاملاً جدا شود. سپس به ازای هر 1000 گرم آب پنیر، 100 گرم نمک به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کرد. پنیر را به اندازه های دلخواه برش زده و درون آب پنیر قرار داد.
در نهایت، پنیر را در یخچال قرار داد تا کاملاً خنک شود. برای عطر بهتر پنیر، می توان از پودر تخم گشنیز، سیاه دانه یا زیره استفاده کرد. توجه داشته باشید که شیر پرچرب در خوشمزه تر شدن پنیر موثر است.
همچنین، به جای سرکه می توان از قرص پنیر و ماست نیز برای مایه کردن پنیر استفاده کرد.
