نخود آب یکی از غذاهای سنتی و بسیار مغذی کشور ماست که با ترکیبات گوناگونی تهیه می‌گردد. این غذای خوشمزه و مقوی، ریشه‌ای عمیق در میراث فرهنگی ایران دارد و به عنوان یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در میان ایرانیان شناخته می‌شود. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه نخود آب و کسب اطلاعات جامع در این زمینه، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| نخود | ۱ پیمانه |
| بلغور گندم | ۴ قاشق غذاخوری |
| قلم | ۱ تکه |
| پیاز | ۳ عدد |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی (اختیاری) | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه زردچوبه | به مقدار کافی |
| پودر زیره و پودر دارچین | به مقدار کافی |
برای آماده سازی نخود آب به روش سنتی، ابتدا نخود را همراه با بلغور شسته و سپس در یک کاسه مناسب قرار می دهیم. سپس به اندازه ای که یک بند انگشت روی مواد را بگیرد، آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۲۴ ساعت خیس بخورند. برای کاهش نفخ نخود، در طی این مدت آب درون کاسه را چندین بار تعویض می کنیم.
پس از گذشت این زمان، نخود و بلغور را درون آبکش ریخته تا آب اضافی خارج شود. سپس گوشت را به صورت مکعبی خرد می کنیم. پیاز ها را نیز به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک قابلمه روی حرارت ملایم با روغن زیتون تفت می دهیم تا سبک شوند.
زمانی که پیاز شیشه ای شد، گوشت و قلم را همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و زیره به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد. سپس نخود و بلغور را به قابلمه اضافه می کنیم.
حال ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه ریخته و حرارت را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید. برای رفع بوی زهم گوشت، کف روی آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم. سپس اجازه می دهیم گوشت و نخود به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزند.
پس از گذشت این زمان، در صورت تمایل می توانید پوست سیب زمینی ها را جدا کرده و به صورت نگینی متوسط خرد کنید. برای شکیل تر شدن غذا، می توانید سیب زمینی ها را با کاترهای طرح دار کوچک قالب بزنید.
سپس سیب زمینی ها را همراه با مقداری نمک و پودر دارچین به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید. اجازه دهید به مدت ۱ ساعت دیگر بپزد تا کاملا جا بیفتد. در نهایت غذا را در ظرف مورد نظر سرو کنید.
