حمیسه میگو، یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی نواحی جنوبی کشور عزیزمان ایران است که با دستورالعمل‌های متنوعی پخته می‌شود. این غذای خوشمذاق، با استفاده از مواد اولیه محلی و نحوه طبخ خاص، طعمی منحصربه‌فرد و دلنشین به خود گرفته است. در ادامه، با پیروی از وبلاگ کدبانو می‌توانید آموزش کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه این غذای سنتی را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| میگو | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| فلفل دلمه ای سبز و قرمز | از هرکدام ½ فلفل دلمه ای |
| سیر | ۴ حبه |
| گشنیز | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز تند | ½ قاشق غذاخوری |
| پرک لیمو عمانی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر، پاپریکا و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| نمک، پاپریکا و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه حمیسه میگو خوشمزه، ابتدا پوست میگو را جدا کرده و یک شکاف ریز در پشت کمر آن ایجاد می کنیم. سپس رگ سیاه رنگ را از پشت میگو جدا کرده و با آب سرد می شوییم، سپس درون آبکش می ریزیم.
در ادامه، پوست گوجه فرنگی را جدا کرده و به صورت مکعبی متوسط خرد می کنیم. همچنین فلفل دلمه ای ها را به همراه پیاز و فلفل قرمز به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
در این مرحله، مقداری روغن مایع به تابه اضافه کرده و پیاز را به تابه می افزاییم، سپس تفت می دهیم تا پیاز سرخ و کاراملی شود. سپس سیر را به صورت ریز رنده کرده و به همراه گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خورد شده به تابه می افزاییم.
در ادامه، گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود، سپس گشنیز را شسته و درون آبکش می ریزیم و به صورت ریز خرد می کنیم. فلفل قرمز را نیز به تابه اضافه کرده و مجددا تفت می دهیم تا کمی نرم شود.
در این مرحله، گشنیز را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا عطر گشنیز آزاد شود. سپس میگو را به همراه پرک لیمو و مقداری پودر سیر، پاپریکا و فلفل سیاه درون یک کاسه مناسب ریخته و به خوبی مخلوط می کنیم تا میگوها مزه دار شوند.
در ادامه، یک تابه جداگانه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن می ریزیم. سپس میگو را به تابه اضافه کرده و مقداری نمک، پاپریکا و زردچوبه به تابه می افزاییم، سپس کمی تفت می دهیم تا میگو کاملا سرخ شود.
حالا رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی کاملا از بین رفته و سرخ شود، سپس مخلوط گوجه فرنگی را به تابه حاوی میگو اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شوند.
در ادامه، حمیسه را مخلوط می کنیم تا مواد کاملا یکدست شده و به خورد هم بروند. در نهایت، تابه را از روی حرارت کنار گذاشته و حمیسه را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس به همراه پلو زعفرانی و سیر ترشی سرو می کنیم.
