خورش تره یکی از انواع خورش‌های سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است که در سراسر کشور با دستورهای متنوعی تهیه می‌گردد. این خورش پرطرفدار، علاوه بر طعم و مزه فوق‌العاده، از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار است. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش گام‌به‌گام و کامل طرز تهیه خورش تره ساده را مشاهده خواهید کرد. این دستور پخت، با استفاده از مواد اصلی و ادویه‌های متعارف، به شما کمک می‌کند تا یک خورش تره خوشمزه و اصیل را در آشپزخانه خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفند یا گوساله | ۵۰۰ گرم |
| تره | ۵۰۰ گرم |
| شنبلیله | ۱ قاشق چایخوری |
| لوبیا چیتی یا سفید | ۲ پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| آب | یک و نیم لیتر |
| گرد لیمو | ۱ قاشق مربا خوری |
| لیموعمانی | ۴ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبغوره یا آبلیمو | به مقدار کافی |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش تره خوشمزه، ابتدا لوبیای چیتی یا لوبیای سفید را از شب قبل درون یک کاسه مناسب قرار داده و آب روی آن ریخته تا خیس بخورد و نفخ آن گرفته شود. برای بهبود این فرایند، آب لوبیا را دو بار تعویض می کنیم.
سپس پوست پیاز را جدا کرده و آن را به صورت ریز نگینی خرد می کنیم. یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن به آن اضافه می کنیم. پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود.
در ادامه، گوشت را به صورت تکه های مکعبی خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. سپس تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم.
لوبیای چیتی یا لوبیای سفید خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه حاوی گوشت اضافه می کنیم. سپس به مدت 1 دقیقه تفت می دهیم و آب را به آن اضافه می کنیم. حرارت را زیاد کرده تا آب جوش بیاید.
وقتی آب جوش آمد، حرارت را کاهش داده و به مدت 3 ساعت اجازه می دهیم گوشت به طور کامل بپزد. سبزی تره را شسته و آبکش کرده تا آب اضافی خارج شود.
تره را روی تخته گوشت قرار داده و به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم. یک تابه جداگانه را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن اضافه می کنیم. تره را به تابه ریخته و شنبلیله خشک را برای عطر و طعم بهتر اضافه می کنیم. به مدت 10 دقیقه تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود. سپس مقداری رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم.
تفت دادن را ادامه می دهیم تا رب کاملا سرخ شود. وقتی گوشت به طور کامل پخت، مخلوط تره را به قابلمه اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شود. نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه می کنیم.
در نهایت، 10 دقیقه آخر پخت، گرد لیمو، آبلیمو یا آبغوره را به همراه لیمو عمانی به خورشت تره اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد با هم ترکیب شود. خورش را درون ظرف مورد نظر بریزید و با پلوی زعفرانی میل کنید. نوش جان.
