شامی ترش یکی از غذاهای سنتی و اصیل مناطق مازندران و گیلان در ایران است. در این دستور پخت، ما شامی ترش را با استفاده از گوشت مرغ تهیه کرده ایم. برای آشنایی کامل با مراحل مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای لذیذ و سنتی، لطفاً به ادامه همراه وبلاگ کدبانو بپیوندید. در این آموزش جزئیات کامل روش آماده سازی و پخت شامی ترش با گوشت مرغ ارائه خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| جعفری و گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| پول بیبر، زردچوبه و پاپریکا | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه شامی ترش با مرغ، ابتدا سینه مرغ را همراه با جعفری و گشنیز در مخلوط کن قرار می دهیم. سپس یکی از پیازها را به صورت چهار قاچ خرد کرده و به مخلوط کن اضافه می کنیم.
در این مرحله، مقداری پول بیبر، زردچوبه، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط کن اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا بافت یکدست شود. سپس مخلوط را از مخلوط کن خارج کرده و در یک کاسه مناسب می ریزیم.
سپس تخم مرغ و آرد سوخاری را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. پس از آن، کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه شامی طعم دار شود.
در همین حین، سس را آماده می کنیم. برای این منظور، پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد کرده و همراه با کمی روغن در تابه تفت می دهیم. پس از آن، مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود.
سپس رب گوجه فرنگی را به تابه افزوده و چند دقیقه تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود. در ادامه، رب انار را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا مواد با هم ترکیب شوند. در نهایت، مقداری نمک، پول بیبر، فلفل سیاه و پاپریکا اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود.
در همین حین، گوجه فرنگی و سیر را در مخلوط کن پوره کرده و همراه با آب نارنج و یک استکان آب به تابه اضافه می کنیم. سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم سس به آرامی بجوشد و غلیظ شود.
پس از اینکه مایه شامی استراحت کرد، کاسه را از یخچال خارج کرده و در تابه ای مناسب با مقداری روغن داغ، به اندازه یک گردوی بزرگ از مواد برداشته و مثل کتلت شکل می دهیم. وسط آن را با انگشت سوراخ کرده و در روغن داغ می اندازیم. این کار را برای تمام مایه شامی انجام می دهیم.
پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد، آنها را برمی گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. سپس شامی ها را درون تابه حاوی سس قرار داده و مقداری سس روی آنها می ریزیم. درب تابه را گذاشته و اجازه می دهیم شامی ها به مدت 20 دقیقه در سس بپزند.
در نهایت، شامی ها را درون ظرف مورد نظر چیده و سس باقیمانده را روی آنها ریخته و همراه با کته سرو می کنیم.
