پیتزا قارچ و مرغ یکی از انواع مشهور و محبوب غذاهای سنتی کشور ایتالیا محسوب می گردد. این غذای خوشمزه با استفاده از دستورالعمل های گوناگون و متنوعی تهیه می شود که هر کدام ویژگی های منحصر به فردی را ارائه می دهند. در ادامه این مطلب، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پیتزا قارچ و مرغ به شما ارائه خواهد شد تا بتوانید این غذای خوشمزه و اصیل را به طور کامل و دقیق در منزل خود تهیه و لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد گندم | ۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر یا آب ولرم | ۱ پیمانه |
| روغن | ۶ قاشق سوپخوری |
| مایه خمیر فوری | ۲ قاشق سوپخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ قاشق سوپخوری |
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| فلفل دلمه ای رنگی | ۲ عدد |
| سس پیتزا یا کچاپ | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | ۴۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه، آویشن و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه پیتزا قارچ و مرغ خوشمزه، ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای این منظور، شکر را به همراه خمیر مایه فوری و شیر یا آب ولرم درون یک کاسه کوچک با هم ترکیب می کنیم و سپس درب کاسه را می پوشانیم. در این مرحله، کاسه را به مدت 10 دقیقه درون فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.
در ادامه، تخم مرغ را به همراه نمک و روغن داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. سپس خمیر مایه عمل آمده را به کاسه اضافه کرده و در حدی که با دیگر مواد یکدست شود، مخلوط می کنیم. در ادامه، آرد را به صورت کنترل شده روی مواد الک کرده و مواد را با لیسک یا قاشق مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود.
پس از اینکه خمیر دیگر به دست نچسبید، اضافه کردن آرد را متوقف می کنیم. سپس سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را به سطح کار منتقل می کنیم و به مدت 10 دقیقه با دست ورز می دهیم تا خمیر منسجم شود.
در این مرحله، یک کاسه مناسب را با روغن چرب کرده و خمیر را درون کاسه قرار می دهیم. در ادامه، روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت 1 ساعت در فضای محیط استراحت می دهیم تا حجم خمیر تقریبا دو برابر شود.
در همین حین، می توانیم مواد روی پیتزا را آماده کنیم. برای این منظور، پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و سپس به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود.
حالا گوشت مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم، سپس 2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت مرغ با حرارت ملایم به طور کامل بپزد.
پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت، آنرا به صورت نگینی یا ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه، قارچ و فلفل دلمه ای را به صورت دلخواه خرد کرده و مقداری از آنها را برای تزیین روی پیتزا کنار می گذاریم.
در این مرحله، یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. سپس قارچ و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا نرم شوند، سپس مرغ خرد شده را به تابه اضافه می کنیم.
حالا مقداری نمک، فلفل سیاه و آویشن روی مواد می ریزیم و آنها را به خوبی تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار گذاشته و اجازه می دهیم مواد به طور کامل خنک شوند.
در این مرحله، پس از گذشت یک ساعت، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا به خوبی گرم شود. در ادامه، خمیر را کمی ورز می دهیم، سپس آنرا به چند قسمت تقسیم کرده و درون ظرف های پیتزا قرار می دهیم.
پس از اینکه خمیر را به صورت یکدست درون ظرف ها پهن کردیم، آنرا با چنگال سوراخ می کنیم. در ادامه، مقداری سس پیتزا (چگونه سس پیتزا درست کنیم؟) یا سس کچاپ روی خمیرهای پیتزا می مالیم، سپس مقداری پنیر پیتزا روی سس می ریزیم.
در این مرحله، مخلوط گوشت مرغ را به صورت پخش روی پنیر پیتزا پخش می کنیم، سپس مجددا روی مواد را با پنیر پیتزا می پوشانیم. در ادامه، روی پیتزا را با مقداری قارچ و فلفل دلمه ای به سلیقه خود تزیین می کنیم.
حالا پیتزاها را به مدت 20 تا 30 دقیقه درون فر قرار می دهیم تا به طور کامل بپزند. پس از اینکه پخت پیتزاها به پایان رسید، چند دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی پیتزها طلایی شود. در نهایت، پیتزاها را با سس دلخواه سرو می کنیم.
