امروزه در «وبلاگ آموزشی کدبانو»، قصد داریم که شما را با طرز تهیه کوفته با سس قارچ، به‌عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای مدیترانه‌ای، آشنا کنیم. این غذای سنتی و با ریشه‌های عمیق در فرهنگ آشپزی مدیترانه‌ای، نه تنها از طعم و عطر بی‌نظیری برخوردار است، بلکه ترکیبی خلاقانه و نوآورانه از مواد اولیه ساده و در دسترس را به کار می‌گیرد. در این دستور پخت، شما با ترکیب ظریف و هماهنگ مواد اصلی، از جمله گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سیر و قارچ‌های تازه، به‌همراه ادویه‌جات مناسب، می‌توانید یک غذای لذیذ و تکمیل‌شده با سس قارچ را به‌وجود آورید که طعم و بافت منحصربه‌فرد آن، کام هر صاحب‌ذوقی را شیرین خواهد کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری |
| آرد سوخاری | ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پودر فلفل قرمز و آویشن | به مقدار کافی |
| جعفری ریز خرد شده | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زیره سبز | به مقدار کافی |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| خامه | ۱ بسته |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| ادویه سبزیجات یا هر ادویه‌مخلوط دلخواه | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| قارچ | ۱۲ عدد |
| کره | ۱ عدد قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| آب | ۱ لیوان |
| نشاسته | ۱ قاشق چایخوری |
در ابتدا، گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید. پیاز را ریز خرد کرده و همراه با تخم مرغ، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه، زیره سبز، پودر فلفل قرمز و آویشن به گوشت اضافه کنید. جعفری خرد شده را نیز به مخلوط اضافه کرده و با دست ترکیب کنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود. این فرآیند ورز دادن به مخلوط کوفته کمک می‌کند تا طعم‌ها به خوبی با هم ادغام شوند.
پس از آماده‌سازی مخلوط کوفته، با استفاده از دست‌هایتان شروع به شکل دادن کوفته‌ها کنید. هر کوفته را به اندازه یک گردو در نظر بگیرید. در یک تابه مناسب، روغن را داغ کرده و کوفته‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا روی آن‌ها طلایی شود، سپس کوفته‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
در همان تابه‌ای که کوفته‌ها را سرخ کردید، کره را اضافه کرده و اجازه دهید تا ذوب شود، سپس پیاز و سیر ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده و اجازه دهید تا قارچ‌ها نیز تفت بخورند و طلایی شوند.
پس از اینکه قارچ‌ها کمی سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به مخلوط در تابه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا رنگ آن آزاد شود. این کار به غلظت و طعم سس کمک می‌کند، سپس ادویه سبزیجات، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید.
پس از اضافه کردن ادویه‌جات، خامه و آب را به تابه اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. این مرحله به ایجاد بافتی خامه‌ای و غنی در سس کمک می‌کند که با کوفته‌ها به خوبی ترکیب می‌شود.
۱ قاشق چایخوری نشاسته را با کمی آب سرد مخلوط کرده تا صاف و یکدست شود، سپس این مخلوط را آهسته به سس در حال جوش در تابه اضافه کرده و هم بزنید. اضافه کردن نشاسته به سس کمک می‌کند تا به سرعت و به طور موثر به غلظت دلخواه برسد.
پس از آنکه سس به غلظت مطلوب رسید، کوفته‌های سرخ شده را دوباره به تابه اضافه کنید. مطمئن شوید که کوفته‌ها به خوبی در سس قرار گرفته‌اند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید کوفته‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در سس بپزند تا کاملاً پخته و طعم‌دار شوند. اگر در طول پخت متوجه شدید سس بیش از حد غلیظ شده است، می‌توانید کمی آب گرم اضافه کنید تا به غلظت مورد نظر برسد.
پس از اتمام پخت، کوفته‌ها را در ظرف سرو خود قرار دهید. این غذا را می‌توانید با برنج سفید، نان تازه یا حتی ماکارونی سرو کنید. این ترکیب طعم‌های غنی و بافت‌های مختلف، تجربه‌ای لذت‌بخش از یک وعده غذایی مدیترانه‌ای اصیل را به ارمغان می‌آورد.
