کته اسفناج یکی از انواع غذاهای خوش طعم و محبوب در میان مردم است که به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود. این غذای لذیذ و ساده از جمله گزینه‌های مناسب برای پذیرایی از مهمانان محسوب می‌شود. روش تهیه کته اسفناج شامل ترکیب مواد اولیه همچون اسفناج، پیاز، سیر و ادویه‌جات است که به سرعت و با حداقل زمان آماده‌سازی قابل تهیه است. در ادامه با مطالعه مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای خوش‌طعم، می‌توانید آن را برای مهمانی‌های خود آماده کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| اسفناج خام | ۱ کیلو گرم |
| گوشت بره خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر تازه | ۳ حبه |
| کره برای اسفناج | ۵۰ گرم |
| کره برای برنج | ۵۰ گرم |
| عصاره زعفران | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سباه | نصف قاشق چای خوری از هر کدام |
| برنج | ۲ پیمانه |
| آب | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده برای تزئین | به مقدار لازم |
| نعنا و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا اسفناج‌ها را تمیز بشورید، بعد داخل یک سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها برود و خشک شوند. سپس چند برگ از اسفناج‌ها را بردارید و کنار بگذارید. بقیه آن‌ها را با یک چاقوی تیز کاملاً ریز خرد کنید و اسفناج‌های خرد شده را داخل یک ظرف بریزید و کنار بگذارید.
بعد پیاز را پوست بگیرید، بشورید و به شکل نگینی و ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود، سپس پیازها را در قابلمه بریزید و با روغن داغ خوب تفت دهید تا پیازها سبک و شیشه‌ای شوند.
سپس مقدار زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود و پیازها طلایی رنگ شوند. بعد از آن تکه‌های گوشت را که از قبل در اندازه‌های دلخواه خودتان برش زده‌اید و تمیز شسته‌اید داخل قابلمه بریزید و گوشتها را خوب تفت دهید.
وقتی یک طرف گوشتها در قابلمه سرخ شد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها هم تفت داده شود و رنگ آن‌ها تغییر کند. مقداری فلفل سیاه به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوب با هم مخلوط شوند.
سپس یک تکه برگ بو را هم داخل قابلمه بیندازید تا عطر آن به خورد گوشتها برود. بعد از آن یک عصاره زعفران را کاملا پودر کنید، داخل قابلمه بریزید و با مواد مخلوط کنید تا زعفران رنگ باز کند و عطر و طعم آن به خورد مواد برود.
بعد از آن مقداری آب روی مواد داخل قابلمه بریزید به طوری که آب کاملاً روی گوشتها را بپوشاند. سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشتها به مدت تقریباً ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزند تا بافت گوشتها کاملاً نرم و مغز پخت شود.
سپس اسفناج‌های خرد شده را داخل یک تابه بریزید، مقداری کره روی آن‌ها قرار دهید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود. بعد پودر سیر روی اسفناج‌ها بریزید و با هم مخلوط کنید تا عطر سیر در آن‌ها پخش شود.
سپس اسفناج‌ها را خوب تفت دهید تا آب اسفناج‌ها جمع شود و کمی سرخ شوند. دقت کنید که اسفناج‌ها خیلی زیاد سرخ نشوند چون در نهایت رنگ کته تغییر می‌کند و شکل و ظاهر آن خراب می‌شود. بعد تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
بعد از آن در قابلمه گوشتها را که خوب پخته شده‌اند، بردارید، مقداری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس طعم آن را بچشید و نمک آن را تست کنید. اگر مقدار نمک آن کم بود طبق ذائقه خودتان به آن نمک اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
سپس برنج‌ها را که تمیز کرده‌اید، داخل یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. آب باید به اندازه ای باشد که کاملا روی برنج‌ها را بپوشاند. بعد مقداری روغن و کمی نمک هم به برنج‌ها اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
بعد از آن اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس مخلوط اسفناج‌ها را در قابلمه برنج بریزید و با یک کفگیر برنج‌ها و اسفناج‌ها را به آرامی مخلوط کنید. برنج‌ها را از ته قابلمه روی اسفناج‌ها بریزید تا کاملا با هم مخلوط شوند. این کار را ادامه دهید تا آب برنج جمع شود و برنج‌ها به حالت نیم پز در آیند.
بعد از این که آب برنج کامل کشیده شد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. سپس در یک قابلمه دیگر مقداری روغن بریزید و پخش کنید تا کاملا کف قابلمه را بپوشاند. سپس برای ته دیگ، چند برگ کاهو را که از قبل تمیز شسته‌اید و خشک شده‌اند در قابلمه بچینید به طوری که کاهوها کاملاً کف قابلمه را بپوشانند.
اگر برگ کاهوها خیلی نازک بود یا جایی از آن‌ها پارگی داشت دو برگ کاهو را روی هم قرار دهید تا در نهایت ته دیگ آن بهتر و جذاب‌تر شود. سپس مخلوط برنج و اسفناج‌ها را داخل قابلمه روی کاهوها بریزید و سطح برنج را با پشت قاشق صاف کنید.
بعد اسفناج‌هایی را که به شکل کامل و درسته نگه داشته بودید دور هم بپیچید و به شکل گل درآورید. اسفناج‌ها را وسط برنج قرار دهید، سپس در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا کته اسفناج به مدت تقریبا ۴۰ دقیقه بپزد و خوب دم بکشد.
بعد از این که کته اسفناج آماده شد آن را داخل ظرف مناسب بریزید و اسفناج‌هایی که به شکل گل درآوردید روی آن قرار دهید. سپس گوشت‌های پخته شده را روی ظرف برنج دور آن بچینید. برای چیدن گوشتها روی برنج یا مابین برنج طبق سلیقه خودتان عمل کنید.
می‌توانید گوشتها را در وسط برنج بریزید یا این که در انتها روی برنج بریزید. سپس به دلخواه و با سلیقه خودتان روی برنج را با مقداری زعفران دم کرده غلیظ که از قبل آماده کرده‌اید تزئین کنید. برای تزئین برنج می‌توانید از چند برگ نعنا، ریحان و شوید تازه استفاده کنید. در آخر کته اسفناج را به عنوان یک غذای خوش طعم و پرطرفدار برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
