کوکو ماست، یکی از انواع کوکوهای پرطرفدار و لذیذ است که بافتی سبک و متمایز دارد. با توجه به اینکه این کوکو با استفاده از ماست و زعفران غلیظ تهیه می‌شود، طعم منحصربه‌فردی به دست می‌آورد که آن را برای پذیرایی و میزبانی در مهمانی‌ها بسیار مناسب ساخته است. این کوکوی خوش‌طعم و جذاب، طرفداران زیادی در میان علاقه‌مندان به غذاهای سنتی و خانگی دارد. در ادامه، با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، به صورت مرحله به مرحله با نحوه تهیه کوکو ماست آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| هویج رنده شده | ۲ عدد |
| ماست غلیظ | ۲ قاشق غذا خوری سر پر |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| پیازچه | ۵ شاخه |
| آرد گندم | ۱ قاشق غذا خوری سر پر |
| خلال بادام و پسته | ۲ قاشق غذا خوری سر پر |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و پاپریکا | به مقدار لازم |
| زعفران دمکرده غلیظ | به مقدار لازم |
| فلفل شیرین برای تزئین | ۱ عدد |
| پیازچه برای تزئین | چند شاخه |
| گوجه فرنگی برش داده یا گوجه گیلاسی برای تزئین | به مقدار لازم |
| خیار شور برش داده برای تزئین | ۲ تا ۳ عدد |
| نعناع، ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا پیازچه‌ها را تمیز بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. پس از خشک شدن پیازچه‌ها، آن‌ها را با یک چاقوی تیز به اندازه‌های کوچک خرد کنید و داخل ظرف بریزید. مقدار پیازچه را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تغییر دهید.سپس زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید تا زعفران دم بکشد و غلیظ شود. مقدار زعفران بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد و هرچه مقدار آن بیشتر باشد، طعم کوکو بهتر و خوش رنگ‌تر می‌شود.بعد هویج‌ها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. سپس هویج‌های رنده شده را داخل یک ظرف بریزید و مقداری ماست به آن‌ها اضافه کنید. هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند و ماست به خورد هویج‌ها برود و بافت یک دستی تشکیل شود.پس از آن، پیازچه‌های خرد شده را به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و عطر پیازچه‌ها در مواد پخش شود. سپس تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و بافت آن‌ها کاملا صاف و یکدست شود.بعد مقداری آرد گندم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و بافت ترکیب تشکیل شده کمی منسجم‌تر شود. سپس مقداری خلال بادام به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند. مقدار خلال بادام بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد.بعد مقداری مغز پسته را در اندازه‌های کوچک خرد کنید و به مواد اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. سپس مقداری نمک به مواد اضافه کنید و هم بزنید. همچنین ادویه‌های زرد چوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را با توجه به ذائقه و سلیقه خود به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند.در ادامه، زعفران دم کرده غلیظ را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ، عطر و طعم زعفران در مواد پخش شود. در آخر همه مواد را با هم مخلوط کنید تا بافت ترکیب تشکیل شده کاملا صاف و یک دست شود. مخلوط مواد باید به غلظت مناسب برسد.اگر غلظت مواد تشکیل شده کمی سفت بود، می‌توانید یک تخم مرغ دیگر به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود. در این مرحله همه مواد را با هم خوب مخلوط کنید تا غلظت مخلوط تشکیل شده کمی رقیق‌تر و یکدست شود.سپس مقداری روغن را در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. بعد از آن مخلوط مواد را داخل تابه بریزید و با قاشق یا لیسک آن را پخش کنید به طوری که کاملاً کف تابه را بپوشاند. ضخامت مواد باید در همه قسمت‌ها یکسان باشد.بعد اجازه دهید تا یک طرف کوکو سرخ و طلایی رنگ شود، سپس آن را به کمک لیسک یا قاشق برگردانید تا طرف دیگر کوکو هم سرخ شود. بعد از این که هر دو طرف کوکو کاملاً سرخ و طلایی رنگ شد، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.سپس اجازه دهید تا در دمای محیط کمی از حرارت اولیه کوکو کم شود، بعد از آن کوکو را به آرامی از داخل تابه خارج کنید و در ظرف دیگری قرار دهید. سپس کوکوی ماست را در اندازه‌های دلخواه به شکل مناسب برش دهید و داخل ظرف مناسب بچینید.در آخر، کوکو را با مقداری فلفل شیرین حلقه شده و چند برش حلقه‌ای پیازچه تزئین کنید. برای تزئین کوکو می‌توانید با سلیقه خود از گوجه فرنگی یا خیارشور برش داده شده، چند برگ نعناع، ریحان و شوید تازه هم استفاده کنید و روی کوکو ماست بریزید. در نهایت، کوکو ماست را به عنوان یک غذای خوش طعم و پرطرفدار همراه با نان تازه، ترشی، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
