در این گزارش آموزشی مفصل درباره نان خرفه، شاهد معرفی این غذای سنتی با ترکیبات فوق‌العاده مغذی و مفید هستیم. این نان نه تنها به عنوان میان‌وعده‌ای سالم، بلکه به عنوان گزینه‌ای مناسب برای صبحانه یا عصرانه همراه با چای یا دمنوش نیز قابل استفاده است. غنی‌شدن این نان با پودر خرفه، به آن طعمی دل‌نشین و خواستنی بخشیده و فواید بی‌شماری برای سلامتی دارد. در ادامه، دستور پخت منحصربه‌فرد و متمایز این نان سنتی را به‌طور مفصل دنبال خواهیم کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد برنج | ۱ لیوان |
| پودر خرفه | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
| آرد گندم | ۲ لیوان |
| کدو حلوایی پخته | یک و نیم لیوان |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
ابتدا کدو حلوایی را به طور کامل بشویید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. سپس قطعات کدو را در یک قابلمه بریزید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا کاملاً پوشیده شوند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید کدوها به خوبی بپزند. در ده دقیقه آخر پخت، چند قاشق شکر به کدوها اضافه کنید تا طعم ملایمی به آن‌ها ببخشد.
پس از اینکه کدوها به خوبی پخته و نرم شدند، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس با استفاده از یک گوشتکوب یا دستگاه پوره‌ساز، کدوهای پخته را به صورت یک پوره یکدست درآورید. میزان پوره مورد نیاز برای این دستور پخت یک و نیم لیوان است.
در یک ظرف بزرگ، آرد گندم و آرد برنج را با هم مخلوط کنید. سپس در وسط مخلوط آرد، فرورفتگی ایجاد کرده و پوره کدو حلوایی، نمک، بیکینگ پودر و پودر خرفه را در آن بریزید. با استفاده از دست‌هایتان، مواد را به آرامی با هم ورز دهید تا خمیری یکدست به دست آید. اگر خمیر بیش از حد سفت شد، کمی پوره کدو حلوایی اضافه کنید تا بافت نرم و قابل شکل‌دهی پیدا کند.
خمیر آماده شده را در یک ظرف قرار دهید و روی آن را با نایلون و پارچه بپوشانید. خمیر را برای حدود یک ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث می‌شود خمیر بهتر عمل آمده و نان نهایی بافت بهتری داشته باشد.
پس از استراحت خمیر، از آن به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. با استفاده از وردنه، خمیر را به آرامی باز کنید تا به شکل دایره‌های نازک درآید. اطمینان حاصل کنید که خمیر به اندازه کافی نازک باشد تا حرارت به خوبی به تمام قسمت‌های آن نفوذ کند.
یک تابه مناسب را انتخاب کرده و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس خمیر نازک شده را در تابه قرار دهید و بگذارید تا نان پخته شود و حباب‌های کوچکی روی سطح آن ظاهر شوند.
پس از اینکه یک طرف نان پخت، آن را برگردانید و نان را مستقیماً روی شعله گاز قرار دهید تا کمی پف کند و لایه‌های نان از هم جدا شوند. این کار باعث می‌شود نان طعم و بافت بهتری پیدا کند.
نان‌های پخته شده را درون پارچه تمیزی قرار دهید تا گرم بمانند. پس از اینکه نان‌ها کمی خنک شدند، آن‌ها را درون نایلون یا سفره قرار دهید تا تازه بمانند. توجه داشته باشید که به دلیل استفاده از آرد برنج، نان در صورت قرار گرفتن در دمای محیط ممکن است خشک شود، بنابراین بهتر است آن‌ها را در مکانی خنک و به دور از هوا نگهداری کنید.
