خورش کنگر به عنوان یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در میان مردم ایران شناخته شده است. این خورش به عنوان یک غذای فصلی بهاری مطرح بوده و از مواد اولیه با کیفیت بالا و طعم بی نظیر برخوردار است. آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه خورش کنگر در این وبلاگ ارائه شده است تا علاقه مندان بتوانند با دنبال کردن این دستورالعمل ها، این غذای خوشمزه و مقوی را به طور کامل و با مهارت در منزل تهیه نمایند. مطالعه این آموزش گام به گام به علاقه مندان کمک خواهد کرد تا با نحوه پخت صحیح و استفاده از ترکیبات مناسب، خورشی با طعم و مزه ای بی نظیر را در خانه خود آماده کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| ساقه کنگر | ۵۰۰ گرم |
| نعنا | ۷۰ گرم |
| جعفری | ۲۸۰ گرم |
| استاک گوشت | ۱۵۰۰ میلی لیتر |
| پیاز | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق سوپخوری |
| آبغوره | ⅓ پیمانه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش کنگر خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا نعنا و جعفری را شسته و به صورت بسیار ریز خرد می کنیم. سپس در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم، مخلوط سبزی معطر را بدون اضافه کردن روغن مایع درون تابه می ریزیم. این سبزیجات معطر را تفت می دهیم تا آب میان بافتی شان کاملا تبخیر شود، سپس مقداری روغن مایع به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا کاملا سرخ شوند.
در ادامه، ساقه کنگر را به اندازه ۲ بند انگشت خرد می کنیم. سپس پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم، مقداری روغن مایع اضافه کرده و پیاز را تفت می دهیم تا کاراملی شود.
حال گوشت را به صورت مکعبی درشت خرد کرده و به قابلمه اضافه کرده و تفت می دهیم تا گوشت کاملا سرخ شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به قابلمه افزوده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا ادویه ها سرخ شوند.
در این مرحله استاک گوشت را به قابلمه می افزاییم، سپس درب قابلمه را بسته و اجازه می دهیم گوشت به مدت ۱ ساعت بپزد تا نیم پز شود. پس از گذشت این زمان، سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
سپس زعفران دم کرده و آبغوره را به همراه مقداری نمک به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم. در ادامه در یک تابه جداگانه روی حرارت ملایم، مقداری روغن مایع اضافه کرده و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم شود.
پس از داغ شدن روغن، کنگرهای خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند. سپس کنگرهای سرخ شده را به قابلمه اضافه می کنیم و مخلوط کرده، اجازه می دهیم خورش کاملا پخته و جا بیفتد.
زمانی که خورش کاملا پخته شد، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و خورش را درون ظرف مورد نظر می ریزیم. در نهایت خورش کنگر را به همراه چلو زعفرانی و سالاد فصل سرو می کنیم. نوش جان
