مرغ پرتقالی یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم مناطق شمالی کشور ما محسوب می‌شود که با ترکیب مواد متنوع و متفاوتی تهیه می‌گردد. این غذای لذیذ و خاص، از جمله بهترین و محبوب‌ترین میان‌وعده‌های این مناطق به شمار می‌آید. در ادامه با پیروی از آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه مرغ پرتقالی در وبلاگ کدبانو همراه باشید تا بتوانید این غذای سنتی و خوشمزه را در منزل خود نیز طبخ نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فیله مرغ | ۵۰۰ گرم |
| کره | ۱۰ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| خلال پوست پرتقال | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب پرتقال | ۱ لیوان |
| جعفری | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین | به مقدار کافی |
برای تهیه مرغ پرتقالی شمالی، ابتدا پرتقال را شسته و پوست آن را جدا کرده و به صورت خلال های نازک خرد می کنیم. این خلال های پوست پرتقال را در یک ظرف مناسب قرار داده و با آب سرد می پوشانیم. اجازه می دهیم تا 20 تا 30 دقیقه در آب سرد بمانند. سپس آبکشی کرده و در یک قابلمه نیمه پر از آب می ریزیم.
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار داده تا جوش بیاید. خلال های پوست پرتقال را در آب جوش می گذاریم و سپس آبکشی می کنیم. این فرآیند را چندین بار تکرار می کنیم تا تلخی خلال ها کاملاً گرفته شود.
سپس فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کرده و پیاز را پوست گرفته و به صورت خلال نازک خرد می کنیم. یک تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و کره و روغن را در آن ذوب می کنیم. خلال های پیاز را در تابه تفت می دهیم.
پوست سیر را جدا کرده و سیر را با دندانه های ریز رنده می کنیم و به تفت دادن پیاز ها اضافه می کنیم تا عطر سیر آزاد شود. سپس فیله های مرغ را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
در ادامه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین و زعفران را به فیله های مرغ اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی ادویه ها از بین برود. درب تابه را می بندیم تا فیله های مرغ آب بندازند و کاملاً بپزند.
زمانی که آب فیله های مرغ کاملاً کشیده شد، آن ها را سرخ کرده و خلال های پوست پرتقال را به آن اضافه می کنیم. خلال ها را تفت داده و آب پرتقال را به آن ها اضافه می کنیم. جعفری را شسته، خرد کرده و به مرغ پرتقالی اضافه می کنیم.
درب قابلمه را می بندیم تا سس غلیظ شود. در آخر 3 دقیقه پخت، خامه را با مقداری سس پرتقالی مخلوط کرده و به مرغ پرتقالی اضافه می کنیم. مرغ پرتقالی را در ظرف مورد نظر سرو کرده و همراه با پلو میل می کنیم.
