کوفته کاسه‌ای یکی از انواع غذاهای خوشمزه و محبوب در آشپزی سنتی ترکیه است. این غذا، انعطاف‌پذیری بالایی در مواد میانی آن دارد و می‌توان از ترکیبات متنوع و متناسب با ذائقه فرد استفاده کرد. طرز تهیه آن به این صورت است که ابتدا گوشت و پیاز را آماده کرده و سپس با تخم مرغ، آرد سوخاری و ادویه‌ها مخلوط می‌کنیم. پس از شکل‌دهی به مواد و تهیه کاسه‌های گوشتی، مخلوط کنسرو سبزیجات را در کره ذوب شده تفت داده و درون کوفته‌ها می‌ریزیم. سپس سسی از رب گوجه فرنگی آماده کرده و بر روی کوفته‌ها می‌ریزیم. در مرحله نهایی، کوفته‌ها را در فر پخته و با پنیر پوشانده و در نهایت با ادویه‌ها و سبزیجات تزئین می‌کنیم. این غذای خوشمزه و متنوع، با طعم‌های متفاوت و طبخ آسان، یکی از گزینه‌های مناسب برای تجربه آشپزی سنتی ترکیه است.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذا خوری |
| زیره | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز آسیاب شده | ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق چای خوری |
| رب چیلی | ۱ قاشق چای خوری |
| آب گرم | ۱ و نیم پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
| کنسرو سبزیجات | ۱ عدد |
| کره | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | نوک قاشق چای خوری از هر کدام |
| پنیر چدار رنده شده | به مقدار لازم |
ابتدا برای طرز تهیه کوفته کاسه‌ای، مقداری گوشت را چرخ کنید. می‌توانید از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله استفاده کنید. سپس یک پیاز را پوست بگیرید، بشویید و با رنده ریز رنده کنید. پیاز را از صافی رد کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
گوشت چرخ کرده را داخل یک ظرف بریزید و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید. خوب با هم مخلوط کنید تا به خورد هم بروند. سپس یک زرده تخم مرغ را جدا کرده و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. با هم ورز دهید و ترکیب کنید.
مقداری آرد سوخاری را به مخلوط اضافه کنید و با هم ورز دهید تا ترکیب شوند و بافت مخلوط کمی منسجم‌تر شود. سپس کمی نمک، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز آسیاب شده به مخلوط اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا عطر ادویه‌ها در مواد پخش شود.
مقداری از مواد به اندازه یک نارنگی را بردارید و با دست فرم دهید و گرد کنید. سپس داخل آن‌ها را گود کرده و به شکل یک کاسه در بیاورید. همه گوشت را به همین شکل آماده کنید و سپس کاسه‌های گوشتی را داخل ظرف مخصوص فر بچینید.
تا زمانی که مواد داخل کاسه‌های گوشتی را آماده می‌کنید می‌توانید ظرف گوشت‌ها را داخل یخچال قرار دهید تا بافت آن‌ها خراب نشود و شکل آن‌ها به هم نریزد. سپس در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب و داغ شود.
مقداری کنسرو سبزیجات را به کره ذوب شده اضافه کرده و تفت دهید تا کره به خورد آن‌ها برود. سپس کمی هم نمک و فلفل سیاه به آن‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا با هم خوب مخلوط شوند. بعد مقداری از مواد آماده شده را داخل هر کاسه گوشتی بریزید.
برای درست کردن سس، مقداری آب داغ را داخل یک ظرف بریزید و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند و بافت یکدستی تشکیل شود. سپس کمی هم نمک اضافه کرده و هم بزنید تا طعم آن بهتر شود.
سس آماده شده را روی کوفته‌ها بریزید و بعد ظرف کوفته‌ها را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و اجازه دهید تا کوفته‌ها به مدت تقریباً یک ساعت داخل فر بپزند و آماده شوند.
در اواخر پخت کوفته‌ها ظرف کوفته‌ها را از داخل فر بیرون بیاورید و مقداری پنیر چدار را که از قبل رنده کرده‌اید روی کوفته‌ها بریزید. سپس دوباره ظرف را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید تا ۱۰ دقیقه دیگر در فر بپزند و پنیرها کاملاً ذوب شود. به جای پنیر چدار می‌توانید از پنیر پیتزا یا ترکیبی از هر دو پنیر استفاده کنید.
بعد از این که پنیرها ذوب شدن و سطح آن‌ها طلایی رنگ شد ظرف کوفته‌ها را از داخل فر بیرون بیاورید و آن‌ها را در ظرف مناسب سرو بچینید. سپس با چند برگ نعنا و شوید و ریحان تازه و مقداری پودر آویشن روی کوفته‌ها را تزئین کنید.
کوفته کاسه‌ای را می‌توان به عنوان یک پیش غذای خوش طعم و لذیذ یا به عنوان یک غذای مقوی و متفاوت و پرطرفدار همراه با برنج زعفرانی و یا نان تازه و ترشی و سالاد و زیتون پرورده و انواع دورچین و مخلفات برای پذیرایی و مهمانی‌ها سرو کرد.
