شیرینی ماکارون شکلاتی یکی از متمایزترین و خاص ترین انواع شیرینی های فرانسوی است. این شیرینی ظریف و لطیف با دستورالعمل های متنوعی تهیه می شود و به دلیل ترکیب منحصر به فرد مواد تشکیل دهنده آن، طعم و بافت منحصربه فردی دارد. در ادامه با پیروی از راهنمای گام به گام و جزئیات کامل، نحوه تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی را به طور دقیق مشاهده خواهید کرد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد بادام | ۵۷ گرم |
| پودر قند | ۱۰۷ گرم |
| پودر کاکائو | ۸ گرم |
| نمک | ⅛ قاشق چایخوری |
| سفیده تخم مرغ | ۵۷ گرم |
| پودر تارتار | ⅛ قاشق چایخوری |
| شکر سفید دانه ریز | ۲۸ گرم |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| خامه صبحامه | ۵۶ گرم |
| شکلات تلخ | ۷۰ گرم |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | ⅛ قاشق چایخوری |
برای تهیه شیرینی ماکارون شکلاتی ساده، ابتدا آرد بادام را با پودر کاکائو، پودر قند و نمک درون الک ریخته و سه بار الک می کنیم. سپس مخلوط را درون غذاساز قرار داده و کاملا یکدست می کنیم.
مخلوط آرد بادام را مجددا درون الک ریخته و سه بار الک می کنیم. زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کرده و با دور تند همزن برقی هم می زنیم تا سفیده کف کند.
زمانی که سفیده کف کرد، به آرامی شکر را اضافه کرده و سرعت همزن را کاهش می دهیم تا شکر حل شود. سپس پودر تارتار را اضافه می کنیم.
سرعت همزن را افزایش داده و به مدت چهار دقیقه هم می زنیم تا سفیده کاملا فرم بگیرد. پس از سه دقیقه، وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم می زنیم.
مواد خشک را طی پنج مرحله به مخلوط سفیده تخم مرغ اضافه کرده و با لیسک به آرامی هم می زنیم تا پف سفیده حفظ شود و بافت یکدست شود.
سینی فر را با سیلپد ماکارون می پوشانیم و مایه شیرینی را درون قیف یک بار مصرف ریخته و درون دایره های سیلپد پایپ می کنیم. سپس چند ضربه به سینی فر وارد می کنیم تا هوای اضافی خارج شود.
حجم ماکارون ها از دایره های سیلپد بیشتر نشود، زیرا پس از پخت حجم آن ها افزایش می یابد. با دست خیس، قسمت اضافی روی ماکارون ها را صاف می کنیم تا نوک تیز نشود.
ماکارون ها را به مدت دو ساعت در دمای محیط استراحت داده تا رویه ببندند. سپس فر را روی دمای 165 درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه می دهیم کاملا گرم شود.
سینی را درون فر قرار داده و ماکارون ها را به مدت 14 دقیقه پخته می کنیم. در همین حین، گاناش را آماده می کنیم. خامه را درون ظرف مناسب ریخته و روی بخار کتری قرار داده تا کاملا روان شود.
سپس شکلات تلخ را به خامه اضافه کرده و هم می زنیم تا شکلات ذوب شود و خامه شکلاتی شود. وانیل و نمک را نیز به مخلوط اضافه کرده و به مدت دو دقیقه هم می زنیم.
پس از 14 دقیقه، سینی را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم ماکارون ها کاملا خنک شوند. سپس گاناش خنک شده را لای هر دو ماکارون قرار داده و آن ها را به هم می چسبانیم.
در نهایت، شیرینی ها را درون ظرف مورد نظر قرار داده و همراه با چای سرو می کنیم. نوش جان!
