در دل طبیعت بکر و سرسبز فیروزکوه، غذایی سنتی و خوشمزه پا به عرصه آشپزی ایرانی نهاده است که نامش ته چین فیروزکوهی است. این غذای سنتی ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم بومی منطقه فیروزکوه دارد و با استفاده از مواد اولیه محلی و روش های آشپزی بومی تهیه می‌شود. امروز در وبلاگ آموزشی کدبانو، قصد داریم تا با ارائه دستور تهیه دقیق و گام به گام این غذای خوش طعم و معطر، شما را با نحوه تهیه آن آشنا سازیم و این میراث ارزشمند فرهنگی را به نسل های بعدی منتقل کنیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| لبو | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| کشمش | نصف لیوان |
| گوشت | ۴۰۰ گرم |
| برنج | ۴ پیمانه |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
گوشت را با نمک، فلفل و زردچوبه به خوبی مخلوط کنید تا همه قسمت‌های آن با ادویه آغشته شوند، سپس آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شود.
برنج را چندین بار آبکشی کنید تا آب آن کاملاً صاف شود. این کار به حذف نشاسته اضافی و شفاف شدن دانه‌های برنج کمک می‌کند.
پوست سیب زمینی‌ها را جدا کرده و به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید، سپس یک لایه از این حلقه‌ها را در کف قابلمه مرتب کنید تا ته‌دیگ زیبایی بسازند.
روی لایه سیب زمینی، برنج آبکشی شده را به همراه کمی زیره بریزید تا طعم و عطر دلنشینی به غذا ببخشد.
گوشت مزه‌دار شده را از یخچال خارج کرده و روی لایه برنج قرار دهید.
لبو را بپزید، پوست بگیرید و به صورت تکه‌های کوچک برش بزنید. همراه با کشمش، این مواد را روی گوشت بریزید.
در نهایت، مقداری آب و روغن را روی مواد داخل قابلمه بریزید تا پخت غذا به خوبی انجام شود.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۴ ساعت اجازه دهید تا ته چین به آرامی بپزد و طعم‌ها به خوبی در هم ترکیب شوند.
