قیمه نثار یک غذای سنتی و اعیانی قزوینی است که به عنوان یک پذیرایی مهم محسوب می‌شود. این غذای خوشمزه و مقوی، برخلاف اسمش، قیمه نیست، بلکه نوعی پلوی مخلوط با تکه‌های گوشت قیمه‌ای و انواع مغز است. به همین دلیل، برخی افراد قیمه نثار را با غذاهایی مانند مرصع پلو و آجیل پلو اشتباه می‌گیرند. قیمه نثار علاوه بر ارزش غذایی بالا، دارای ظاهر جذاب و عطر و طعم بسیار دلپذیری است، به گونه‌ای که حتی پیش از خوردن اولین لقمه، حواس را به خود جلب می‌کند. در این مقاله، آموزش مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه قیمه نثار ساده ارائه خواهد شد تا خوانندگان بتوانند این غذای سنتی و ارزشمند را در منزل تهیه کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت قیمه ای | ۳۰۰ گرم |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق سوپ خوری |
| برنج | ۳ پیمانه |
| آب | ۴ لیوان |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| زرچوبه | به میزان لازم |
| چوب دارچین | به میزان لازم |
| هل سبز | ۴ عدد |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| خلال پسته | به میزان لازم |
| خلال بادام | به میزان لازم |
| زرشک | به میزان لازم |
| خلال پرتقال | به میزان لازم |
برای تهیه قیمه نثار مجلسی، ابتدا پیاز را شسته و به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. پیاز را در روغن تفت داده و اجازه می دهیم تا کمی آب پیاز کشیده شود و سبک شود. نباید پیاز را بیش از اندازه سرخ کرد.
پس از طلایی شدن پیاز، می توان کمی زردچوبه اضافه کرده و سپس تکه های گوشت قیمه ای را به آن افزود. گوشت را خوب تفت داده تا کمی رنگ آن برگردد. پس از تغییر رنگ گوشت، فلفل و دارچین را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم.
رب را کمی تفت داده تا در پلو بهتر رنگ باز کند و بوی خامی نداشته باشد. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. مقداری آب جوش، زعفران و هل را بر روی گوشت ریخته و در ظرف را می بندیم.
در این مرحله، باید اجازه دهیم تا گوشت به آرامی و بر روی حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم شود و آب سس نیز به خورد گوشت برود.
در انتهای پخت، می توان کمی نمک به غذا اضافه کرد. البته باید در انتها هل را از سس خارج کرد. بهترین انتخاب برای قیمه نثار، برنج مرغوب ایرانی است که باید چند ساعت قبل خیسانده شود.
پس از پخت برنج در آب و نمک، آن را آبکش کرده و دم می کنیم. در این فاصله، خلال ها را به مدت 15 دقیقه در آب و گلاب خیسانده و سپس آب اضافی را خارج کرده و در کمی روغن تفت می دهیم.
زرشک شسته شده را نیز در روغن تفت داده و در نهایت کمی شکر به آن اضافه می کنیم. اگر می خواهیم روی قیمه نثار را تزئین کنیم، خلال ها را جدا از زرشک تفت می دهیم. خلال نارنج و پرتقال را نیز باید از قبل بجوشانیم و چند بار آب آن را خالی کنیم تا تلخی آن گرفته شود.
برنج را داخل دیس ریخته و روی آن را با گوشت طعم دار شده، کمی برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام و پسته و همچنین خلال نارنج با پرتقال تزئین می کنیم.
