کوکوی بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانی است. این غذا با ترکیب مواد اولیه ساده و در دسترس همچون بادمجان، تخم مرغ، پیاز و ادویه جات تهیه می‌شود. روش‌های مختلفی برای تهیه کوکوی بادمجان وجود دارد که هر کدام منجر به ایجاد طعم و بافت منحصر به فردی می‌گردد. در ادامه، با مراجعه به وبلاگ کدبانو می‌توانید آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه کوکوی بادمجان خام را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۸ عدد قلمی |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آرد گندم | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه کوکوی بادمجان خوشمذه، ابتدا بادمجان ها را به خوبی می شوییم و پوست آنها را به طور کامل می گیریم. سپس بادمجان ها را با رنده درشت رنده می کنیم و درون یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم.
در این مرحله، 1 قاشق چایخوری نمک روی بادمجان رنده شده می پاشیم و آنرا به مدت 20 تا 30 دقیقه کنار می گذاریم تا آب اضافی بادمجان خارج شود. این کار باعث می شود تلخی بادمجان نیز به طور کامل گرفته شود.
در همین حین، سیب زمینی و پیاز را پس از شستشو، پوست می گیریم و با رنده متوسط رنده می کنیم، سپس با فشار دست آب اضافی شان را می گیریم. در ادامه، سیب زمینی و پیاز رنده شده را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
در این مرحله، بادمجان ها را آبکشی می کنیم و به خوبی فشار می دهیم تا آب اضافی شان به طور کامل گرفته شود، سپس به کاسه حاوی سیب زمینی و پیاز اضافه می کنیم. در ادامه، تخم مرغ ها را به کاسه می افزاییم.
حالا، آرد را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم، سپس مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا مایه کوکو کاملا یکدست و منسجم شود. اگر مایه کوکو شل بود، مجددا کمی آرد اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
در این مرحله، یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و چند قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم. حالا صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود، سپس مایه کوکو را به صورت یک باره به تابه اضافه می کنیم.
حالا با پشت قاشق مایه کوکو را به صورت یکدست در تابه پخش کرده و روی آنرا صاف می کنیم. در ادامه صبر می کنیم تا سمت زیرین کوکو به طور کامل سرخ شود، سپس آنرا به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
در صورتی که توانایی بر گرداندن کوکو را به صورت کامل نداشتیم، می توانیم آنرا به 4 قسمت تقسیم کنیم، سپس برگردانیم. در نهایت پس از اینکه کوکو به طور کامل سرخ شد، آنرا درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم و به همراه نان سرو می کنیم.
