کباب انگشتی به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب فرهنگ غذایی ایران شناخته می‌شود. این نوع کباب در شهرهای مختلف کشور با روش‌ها و طعم‌های متنوعی تهیه می‌گردد و طرفداران بسیاری دارد. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این کباب خوشمزه ارائه خواهد شد تا علاقه‌مندان بتوانند با دنبال کردن این راهنما، طعم لذیذ کباب انگشتی را در خانه تجربه کنند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| پودر سوخاری | ۶ قاشق غذاخوری |
| جوش شیرین | ۱ قاشق مرباخوری |
| آب یا شیر | ½ فنجان |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه کباب انگشتی خوشمذه، ابتدا پیاز را با رنده متوسط رنده می کنیم و سپس با فشار دست آب اضافی آن را به طور کامل می گیریم. پس از آن، پیاز آب گرفته را با گوشت چرخ کرده درون یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم.
در این مرحله، پودر سوخاری، روغن مایع، جوش شیرین، آب لیمو ترش و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به کاسه اضافه می کنیم و مواد را چند دقیقه مخلوط می کنیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند.
سپس، مایه کباب را به مدت 10 دقیقه ورز می دهیم تا کاملا منسجم شود. در حین ورز دادن، آب یا شیر را به تدریج اضافه می کنیم تا مایه کباب به خورد کباب برود. استفاده از شیر در پایان، کباب نرم تری را به همراه خواهد داشت.
پس از اینکه مایه کباب به خوبی منسجم و یکدست شد، آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار می دهیم. برای لذیذتر شدن طعم کباب، توصیه می کنیم مایه کباب را از شب قبل درست کرده و در یخچال نگهداری کنید.
پس از استراحت مایه کباب، آن را از یخچال خارج کرده و به اندازه یک نارنگی کوچک از آن برداشته و به صورت انگشتی شکل می دهیم. این فرآیند را برای تمام مایه کباب تکرار کرده و درون یک سینی می چینیم.
در این مرحله، یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و چند قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم. پس از داغ شدن روغن، کباب های آماده شده را درون تابه چیده و با حرارت بسیار ملایم سرخ می کنیم.
پس از سرخ شدن یک سمت کباب ها، آنها را برمی گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در پایان، کباب ها را درون یک ظرف مناسب چیده و به سلیقه خود همراه با نان یا برنج سرو می کنیم.
