آش برگ کلم یکی از انواع آش‌های سنتی و اصیل منطقه گیلان است که با طعم و عطر منحصربه‌فرد خود از محبوبیت زیادی در میان مردم این دیار برخوردار است. این آش لذیذ و مقوی را می‌توان به عنوان یک غذای اصلی یا حتی یک پیش‌غذای مناسب برای پذیرایی از میهمانان سرو کرد. آش برگ کلم به دلیل سادگی و راحتی تهیه آن نیز بسیار مورد توجه قرار گرفته است و طرفداران زیادی در سراسر ایران دارد. در ادامه با راهنمای گام‌به‌گام آموزش طرز تهیه این آش سنتی همراه شوید تا با نحوه درست کردن آن به‌طور کامل آشنا شوید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ که راحت تر ریش شود | نصف، ۱ عدد |
| کلم برگ درشت خرد شده | نصف کلم |
| برنج یا برنج نیم دانه | ۲ قاشق غذا خوری سر پر یا ۳ قاشق غذا خوری برنج نیم دانه |
| عدس خیس خورده | ۱۵۰ گرم |
| سبزی آش | ۱ کاسه ماست خوری |
| پیاز درشت خلال شده | ۱ عدد |
| نعناع یا خالواش | ۲ قاشق غذا خوری |
| کشک برای داخل آش | ۲ قاشق غذا خوری |
| کشک برای تزئین آش | ۳ قاشق غذا خوری |
| نعنا داغ برای تزئین آش | به مقدار لازم |
| مغز گردو خرد شده برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا برنج را داخل یک ظرف بریزید و مقداری آب روی آن بگیرید و اجازه دهید به مدت چند ساعت خیس بخورد، مقداری عدس هم داخل یک ظرف دیگر بریزید و به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید تا مدت چند ساعت خیس بخورند و نفخ آن‌ها گرفته شود.
سپس داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود بعد تکه‌های مرغ را که به دلخواه خودتان می‌توانید از ران یا سینه مرغ استفاده کنید، داخل قابلمه قرار دهید و با روغن کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
بعد مقداری زردچوبه به مرغ‌ها اضافه کنید، کمی تفت دهید تا رنگ زردچوبه باز شود سپس پیازها را پوست بگیرید، بشورید، در اندازه‌های درشت و خلالی خرد کنید روی مرغ‌ها بریزید، سپس عدس‌ها که خوب خیس خورده‌اند به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
سپس برنج‌های خیس خورده را هم روی مواد بریزید، بعد مقداری آب روی مواد داخل قابلمه بریزید، در قابلمه را ببندید، اجازه دهید تا همه مواد با هم بپزند و خوب جا بیفتند، بعد از پخت مواد در قابلمه را بردارید و تکه‌های مرغ را بیرون بیاورید.
بعد مواد داخل قابلمه را با گوشتکوب کاملا له کنید سپس مرغ‌ها را ریش ریش کنید، دوباره داخل قابلمه بریزید، بعد مقداری سبزی آش که از قبل آماده کرده‌اید را ریز خورد کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید، هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
سپس در قابلمه را ببندید، اجازه‌دهید تا همه مواد با هم دوباره خوب بپزند و جا بیفتند، در این فاصله مقداری کلم برگ را در اندازه‌های درشت و نواری خرد کنید، بعد تمیز بشورید و به آش در حال پخت اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا با هم پخته شوند.
بعد در قابلمه را ببندید، اجازه دهید تا کلم برگ‌ها با بقیه مواد بپزند و بافت آن‌ها نرم شود، سپس مقداری نمک و فلفل سیاه هم به مواد داخل آش اضافه کنید، هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند، به طوری که عطر ادویه‌ها به خورد مواد داخل آش برود.
سپس مقداری کشک به آش اضافه کنید تا با گرمای آش کاملا در آن حل شود و به خورد آش برود، بعد در قابلمه را ببندید، اجازه دهید تا چند دقیقه دیگر همه مواد با هم بپزند و جا بیفتند در این فاصله برای درست کردن نعناع داغ در یک تابه مقداری روغن بریزید.
بعد تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس مقداری نعناع خشک را داخل تابه بریزید، کمی تفت دهید تا نعناع داغ آماده شود، بعد تابه را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید، سپس مقداری از نعناع داغ را به آش اضافه کنید.
نعناع داغ را در آش هم بزنید تا کاملا در آن مخلوط شود، وقتی همه مواد آش خوب پختند، قابلمه را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید، سپس آش برگ کلم را داخل یک ظرف در اندازه بزرگ‌تر بریزید یا آش را داخل چند ظرف تک نفره مناسب بریزید.
سپس روی آش برگ کلم را با کشک و نعناع داغ تزئین کنید، برای تزئین روی آش می‌توانید از مغز گردو خرد شده هم استفاده کنید، بعد آش برگ کلم را به عنوان یک پیش غذای خوش طعم و مقوی برای پذیرایی همراه با انواع دورچین و مخلفات سرو کنید.
