خمیر یوفکا یکی از شایع‌ترین و کاربردی‌ترین انواع خمیرهای مورد استفاده در آشپزی و شیرینی‌پزی است. این خمیر نقش اساسی در تهیه و پخت طیف گسترده‌ای از غذاها و شیرینی‌های محبوب ایفا می‌کند، از جمله بورک ترکیه‌ای، شیرینی‌های ناپلئونی و باقلوا، و همچنین سمبوسه. مشخصه بارز خمیر یوفکا سرعت و سهولت تهیه آن است که موجب محبوبیت فراوان این خمیر در میان آشپزان و شیرینی‌پزان شده است. در ادامه، در این وبلاگ آموزشی مراحل دقیق و گام‌به‌گام تهیه خمیر یوفکا را به‌طور کامل مورد بررسی و تشریح قرار خواهیم داد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۲۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۳۰ گرم |
| آب لیموی تازه | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | ۴ گرم |
| تخم مرغ هم زده | ۴۰ گرم |
| آب | ۶۵ تا ۷۰ گرم |
ابتدا آرد را الک کنید تا سبک و یکدست شود و سپس داخل یک ظرف بریزید. کمی نمک به آن اضافه کرده و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. سپس مقداری خامه صبحانه روی ترکیب آرد بریزید و با هم مخلوط کنید تا خامه کاملا به خورد آرد برود.
تازه‌ترین لیمو را تمیز بشویید، برش دهید و آب آن را بگیرید. مقداری از آب لیمو را به آرد اضافه کرده و هم بزنید. سپس یک تخم مرغ را در یک ظرف دیگر بشکنید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و آن را به آرد اضافه کنید.
تخم مرغ را با آرد خوب مخلوط کنید، سپس آب را کم کم به ترکیب آرد اضافه کرده و هم بزنید و با دست ورز دهید تا خمیر جمع شود. این خمیر تقریبا سفت است و باید آن را با دست ورز دهید تا خمیر تشکیل شده صاف و یکدست و کمی نرم‌تر شود.
خمیر را باید در چند مرحله به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید و بعد اجازه دهید ۵ دقیقه استراحت کند. این فرایند را تکرار کنید تا زمانی که خمیر کاملا صاف شود. سپس خمیر را چانه کرده و اجازه دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کند.
بعد از استراحت خمیر، آن را به چهار چانه تقسیم کنید. روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید و هر چانه را روی آن قرار دهید. مقداری نشاسته ذرت روی هر چانه بپاشید و با وردنه آن را باز کنید.
همه چانه‌ها را به همین شکل با وردنه باز کنید و سپس روی هر خمیر پهن شده مقداری نشاسته ذرت بپاشید. همه آن‌ها را روی هم قرار داده و با یک پلاستیک بپوشانید. اجازه دهید تا برای دفعه دوم به مدت یک ساعت استراحت کنند.
بعد از این مدت، دوباره بین هر خمیر مقداری از نشاسته ذرت بپاشید و همه خمیرها را روی هم قرار دهید. با وردنه روی همه بکشید تا به شکل تقریبا یک مستطیل بزرگ باز شوند. اگر نشاسته ذرت بین خمیرها نپاشید، خمیرها به هم می‌چسبند.
سپس وردنه را عوض کرده و از یک وردنه باریک استفاده کنید. روی هر خمیر نشاسته ذرت بپاشید و آن را دور وردنه رول کنید. بعد روی خمیر بعدی نشاسته ذرت بپاشید و با وردنه روی خمیر اول رول کنید تا همه خمیرها دور وردنه بپیچند.
بعد هر خمیر را باز کرده و روی آن نشاسته ذرت بپاشید. خمیر بعد را باز کرده و دوباره نشاسته بپاشید. به همین ترتیب همه خمیرها را باز کرده و روی هم قرار دهید. سپس با فشار وردنه روی خمیرها بکشید تا نازک‌تر شوند و اندازه آن‌ها پهن‌تر شود.
این مراحل را ۵ تا ۶ بار تکرار کرده و به همین ترتیب خمیرها را دور وردنه بپیچید و باز کنید. مابین آن‌ها نشاسته ذرت بپاشید تا زمانی که خمیرها نازک و پهن شوند. وقتی که خمیرها به اندازه کافی و مناسب نازک شدند، هر خمیر را جداگانه تا بزنید.
سپس هر خمیر را به طور جداگانه یا همه خمیرها را با هم داخل کیسه فریزر قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. در هنگام استفاده برای درست کردن انواع غذاها و شیرینی‌های مختلف مثل باقلوا، آن‌ها را از یخچال بیرون آورده و استفاده کنید.
