گمج کباب یکی از انواع غذاهای پرطرفدار و سنتی در فرهنگ غذایی ایران به شمار می‌رود که ریشه و اصالت آن متعلق به شهر رشت در استان گیلان است. این غذای لذیذ و خوشمزه به دلیل ترکیب منحصربه‌فرد مواد اولیه و روش طبخ خاص خود، از محبوبیت بالایی در میان مردم برخوردار است. برای آشنایی با نحوه تهیه و پخت گمج کباب به‌صورت کامل و مرحله به مرحله، لطفاً در ادامه با وبلاگ کدبانو همراه باشید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوساله | ۶۰۰ گرم |
| سبزیجات معطر | ۴۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی (اختیاری) | ۲ قاشق چایخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلپر و گاوزیره | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین | به مقدار کافی |
برای تهیه گمج کباب خوشمزه و سئو-دوستانه، ابتدا مغز گردو را در غذاساز خرد و به صورت پودری درآورید. سپس، رب انار، آب انار و رب نارنج را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
بعد از آن، سبزیجات معطر (ریحان، پونه، نعناع، چوچاق، گشنیز، جعفری و برگ سیر) را شسته و ریز خرد کرده، پیاز را نیز رنده نموده و به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
در ادامه، گلپر، گاوزیره، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه و پودر دارچین را به مخلوط افزوده و به خوبی ترکیب کنید. سپس، گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و به مخلوط اضافه نمایید.
پس از اضافه کردن گوشت، مخلوط را به مدت 5 دقیقه به خوبی ورز دهید تا طعم دهنده ها به گوشت نفوذ کنند. سپس، اجازه دهید مخلوط به مدت 6 تا 12 ساعت در یخچال استراحت کند تا مزه دار شود.
پس از این مدت، مخلوط را در ظرف گمج ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. نصف لیوان آب به آن اضافه کرده و به مدت 2 تا 3 ساعت بپزید.
در 30 دقیقه آخر پخت، نمک غذا را اندازه کرده و مقداری دارچین را به صورت پخش روی گمج کباب بریزید. پس از پخت کامل، گمج کباب را در ظرف مورد نظر سرو کنید. نوش جان!
