نان شکری یکی از انواع نان‌ها و کیک‌های بسیار خوشمزه و ممتاز است که بافتی نرم و سبک دارد. این نوع نان بویژه برای سفره‌های افطار در ماه مبارک رمضان بسیار مناسب و مطلوب محسوب می‌شود. نان شکری از مواد مغذی و خوش‌طعمی برخوردار بوده و به روش‌های گوناگون و با استفاده از مواد متنوعی آماده می‌گردد. در ادامه، به طور کامل و گام به گام با شیوه‌ی تهیه این نان خوشمزه در وبلاگ آموزشی کدبانو آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آب ولرم | ۵۰ گرم معادل ۴/۱ پیمانه |
| مایه خمیر | ۳ گرم معادل ۲/۱ قاشق چایخوری |
| شکر | ۳۰ گرم معادل ۲ قاشق سوپ خوری |
| آرد | ۲۵۰ گرم معادل ۲ پیمانه |
| نمک | ۴/۱ قاشق چایخوری |
| بهبود دهنده | ۴/۱ قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۴/۱ قاشق چایخوری |
| شیر ولرم | ۵۰ گرم معادل ۴/۱ پیمانه |
| کره | ۲۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق سوپ خوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری آب ولرم را در یک ظرف کوچک بریزید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید و یک قاشق شکر را هم بریزید و با یک قاشق هم بزنید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شود بعد درب ظرف را ببندید و کنار بگذارید تا مایه خمیر عمل بیاید.
سپس در یک ظرف دیگر آرد را که از قبل الک کرده‌اید و بافت آن سبک و یکدست شده است بریزید و به آن نمک، بهبود دهنده، شکر، تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند و بافت یکدستی تشکیل شود.
بعد مایه خمیر که عمل آمده است را به مواد اضافه کنید و هم بزنید، سپس شیر را کم‌کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود، شیر را یکجا اضافه نکنید چون ممکن است شیر کمتر یا بیشتری مصرف شود، وقتی خمیر جمع شد کره را اضافه کنید.
اگر بعد از اضافه کردن کره، خمیر شل بود می‌توانید مقداری آرد به خمیر اضافه کنید، سپس به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف و یکدستی تشکیل شود که به دست نمی‌چسبد، سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید.
بعد خمیر را در دمای محیط قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کند و منسجم شود، سپس خمیر را کمی ورز دهید و روی سطح کار قرار دهید و به ۹ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت خمیر را با دست فرم دهید و گرد کنید.
وقتی همه چانه‌ها را آماده کردید روی آنها را با پلاستیک بپوشانید، سپس کمی آرد روی سطح کار بپاشید و مقداری هم روی هر چانه از خمیر بریزید و خمیر را با وردنه روی سطح صاف باز کنید و بعد مقداری روغن مایع روی هر خمیر رومال کنید.
سپس مقداری شکر روی خمیر بپاشید، بعد خمیر را که تقریبا به شکل بیضی است از وسط و به شکل عمودی تا بزنید و روی هم بیاورید و با وردنه روی آن بکشید و بعد از قسمت پائین شروع به رول کردن خمیر کنید و آن را به شکل گل درآورید.
بعد داخل یک قالب یا سینی فر کاغذ مافین بگذارید و خمیرها را داخل مافین‌ها قرار دهید و روی آن را با پلاستیک و یا پارچه نخی بپوشانید و حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا خمیرها در دمای محیط استراحت کنند و بافت خمیرها متراکم و منسجم شود.
سپس در یک ظرف یک تخم مرغ را بریزید و بعد یک قاشق سوپ خوری شیر به آن اضافه کنید و سپس مقداری زعفران را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و رنگ زعفران باز شود و بعد از زمان استراحت روی خمیرها رومال کنید.
بعد دوباره روی خمیرها مقداری شکر بپاشید و سپس سینی یا قالب را در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا خوب بپزند و سطح آنها طلایی رنگ شود.
بعد از پخت سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا نان‌ها خنک شوند سپس روی آنها را با شربت رومال کنید و بعد با پودر پسته و یا به دلخواه و سلیقه خودتان با پودر نارگیل یا مغز گردو، کنجد، خلال بادام و مغز فندق تزئین کنید.
سپس تعدادی نان شکری ترد و لطیف را در ظرف مناسب بچینید و به عنوان یک میان وعده خوش عطر و طعم و یا در سفره افطار در ماه رمضان همراه با عسل، شکلات صبحانه، پنیر، کره، خامه و چای داغ برای پذیرایی و مهمانی سرو کنید.
