آجیل بار به عنوان یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه و لذیذ، به طور گسترده در پذیرایی از مهمانان مورد استفاده قرار می‌گیرد. این شیرینی خوش طعم را می‌توان با ترکیب انواع مغزهای آجیل با طعم دلخواه فرد تهیه نمود. این نوع شیرینی از محبوبیت و استقبال فراوانی در میان مردم برخوردار است.برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله با طرز تهیه آجیل بار، خوانندگان محترم می‌توانند به ادامه این مطلب در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه نمایند. در این مقاله، جزئیات کامل و دقیقی از چگونگی تهیه این شیرینی لذیذ ارائه خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مغزیجات | ۴۰۰ گرم معادل ۲ و ۳/۲ پیمانه |
| شکر | ۱۰۰ گرم معادل ۲/۱ پیمانه |
| آب | ۵۰ گرم معادل ۴/۱ پیمانه |
| آب لیمو | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| نمک | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| وانیل | ۴/۱ قاشق چای خوری |
| عسل | ۸۵ گرم معادل ۴/۱ پیمانه |
| شکلات تلخ | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۲۵ گرم معادل ۲ قاشق سوپ خوری |
| پسته | ۱۰۰ گرم |
| بادام زمینی | ۱۵۰ گرم |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| مغز تخمه کدو | ۵۰ گرم |
ابتدا مغزهای آجیل مورد دلخواه و سلیقه خود را به طور جداگانه داخل تابه بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مغزها را به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود. می‌توانید مغزیجات را بیشتر تفت دهید.
به عنوان مثال، مغز پسته، مغز بادام زمینی، مغز گردو و مغز تخمه کدو را به همین شکل به مقدار لازم تفت دهید تا برای شیرینی قابل استفاده شوند.
با سلیقه و دلخواه خود می‌توانید از هر نوع مغز آجیلی استفاده کنید، حتی می‌توانید کنجد را به تنهایی برای درست کردن آجیل بار تفت دهید، یا ترکیبی از دو یا چند نوع مغز آجیل را تفت دهید.
حتما از مغز آجیل بدون نمک استفاده کنید، چون در صورتی که از مغزهای شور استفاده کنید، آجیل بار طعم و مزه دلخواه و مناسب را نخواهد داشت و شور می‌شود.
بعد از تفت دادن مغزها، آن‌ها را روی یک سطح صاف بریزید و با چاقو خرد کنید. بهتر است که مغز پسته‌ها را در اندازه‌های کمی درشت‌تر خرد کنید تا طعم آن‌ها زیر دندان کاملا احساس شود، اما مغز گردو و مغز بادام زمینی یا بادام درختی را ریزتر خرد کنید.
برای خرد کردن مغزهای آجیل، اندازه آن‌ها به سلیقه خودتان بستگی دارد، اما آن‌ها را خیلی پودر نکنید. مغز تخمه هم که نیازی به خرد کردن ندارد.
بعد از تفت دادن و خرد کردن مغزها، آن‌ها را داخل یک ظرف بریزید و با هم خوب مخلوط کنید.
سپس در یک ظرف دیگر، آب، شکر و آب لیمو را با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر در آب حل شود. مواد باید خوب با هم مخلوط و یکدست شوند.
بعد اجازه دهید تا شربت شروع به جوشیدن کند و غلیظ شود. وقتی شربت به قوام نخ رسید، آن را از روی حرارت بردارید و کمی نمک و وانیل به آن اضافه کنید. سپس مقداری عسل روی آن بریزید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب و یکدست شوند.
وقتی که عسل در مخلوط خوب حل شد و بافت یکدستی تشکیل شد، آن را روی مغزیجات آجیل بریزید تا همه مغزها آغشته به شربت شوند و بین آن‌ها چسبندگی ایجاد شود.
سپس مغزیجات را داخل قالب مورد نظر بریزید و با کف دست فشار دهید تا کاملا بهم بچسبند. دقت کنید که ضخامت آجیل‌ها باید در همه قسمت‌های قالب یکسان باشد.
بعد مقداری شکلات را داخل یک ظرف بریزید و به روش بن‌ماری روی حرارت غیر مستقیم نگه دارید تا کامل ذوب شود. سپس روغن را به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
بعد از خنک شدن شکلات، آن را روی مغزیجات بریزید و پخش کنید تا کاملا سطح مواد را بپوشاند. سپس قالب را چند بار روی سطح کار به آرامی بکوبید و در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد و کاملا سفت و منسجم شود.
بعد از 2 ساعت، آجیل بار را از داخل قالب خارج کنید و از سمت آجیل‌ها آن را برش بزنید. بهتر است که آجیل بار را به شکل مستطیل‌های هم اندازه و در سایز 3 در 10 سانتیمتر برش بزنید.
در آخر، برش‌های آجیل بار را داخل یک ظرف بچینید و دوباره در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد و سفت شود. سپس آن‌ها را به عنوان یک دسر شیک و جذاب همراه با چای سرو کنید.
