مرغ بریان از جمله غذاهای بسیار محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان به شمار می رود که با روش های متنوع و گوناگونی طبخ و آماده سازی می گردد. این غذای لذیذ و پرطرفدار، از اقبال و استقبال بسیار زیادی در میان مردم برخوردار است و به همین دلیل، آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ بریان رستورانی، می تواند اطلاعات ارزشمندی را در اختیار علاقه مندان قرار دهد. بنابراین، با پیروی از این آموزش جامع و دقیق در وبلاگ کدبانو، می توان مرغ بریانی خوشمزه و رستورانی را به راحتی در منزل طبخ نمود.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ | ۱ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل دلمه ای | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی (اختیاری) | ۲ عدد |
| سیب زمینی (اختیاری) | ۴ عدد |
| زعفران دم کرده | ½ فنجان غلیظ |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن یا کره | به مقدار کافی |
برای تهیه مرغ بریان رستورانی، ابتدا مرغ را به طور کامل تمیز می کنیم. قسمت های اضافی درون شکم مرغ را خارج کرده و پشت بدن مرغ را با یک کارد تیز جدا می کنیم.
در مرحله بعد، در یک ظرف مناسب، آب و نمک را ترکیب کرده و مرغ را به مدت یک ساعت در این محلول قرار می دهیم.
پس از خارج کردن مرغ از آب نمک، آن را به خوبی می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی خارج شود. سپس یکی از پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و در یک ظرف بزرگ درب دار می ریزیم.
در ادامه، فلفل دلمه ای، آب لیمو ترش، زعفران دم کرده، روغن زیتون، پاپریکا، فلفل قرمز و مقداری نمک و فلفل سیاه را به ظرف اضافه کرده و به خوبی ترکیب می کنیم.
پس از یکدست شدن مواد، مرغ را درون ظرف قرار داده و با مواد روی بدن مرغ ماساژ می دهیم. سپس درب ظرف را گذاشته و حداقل به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
برای طعم دار کردن بیشتر مرغ، توصیه می شود آن را از شب قبل در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، مرغ را از یخچال خارج کرده و فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم.
در این مرحله، فلفل دلمه ای و پیاز باقیمانده را به صورت درشت خرد کرده و درون شکم مرغ قرار می دهیم. در صورت تمایل، گوجه فرنگی ها را نیز درون شکم مرغ قرار داده و سپس شکم مرغ را با نخ محکم می دوزیم.
پاهای مرغ را درون شکمش جمع کرده و با نخ می بندیم. سپس یک ظرف مناسب فر انتخاب کرده و کف آن را با لایه ای از سیب زمینی ورقه ای می پوشانیم. در صورت تمایل، روی سیب زمینی ها مقداری پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده می ریزیم.
حالا مرغ را روی سیب زمینی ها قرار داده و ظرف را با فویل آلومینیومی می پوشانیم. چند سوراخ روی فویل ایجاد کرده و مرغ را به مدت یک ساعت تا یک ساعت و ۳۰ دقیقه در فر قرار می دهیم.
پس از پخت کامل مرغ، ورق آلومینیومی را باز کرده و گریل فر را روشن می کنیم. هر چند دقیقه یک بار مرغ را درون ظرف می چرخانیم تا روی آن به صورت یکدست برشته و طلایی رنگ شود.
در نهایت، مرغ بریان را از فر خارج کرده و در ظرف سرو قرار می دهیم. آن را همراه با نان یا برنج سرو می کنیم.
