ترشی انبه یکی از انواع محبوب و پرطرفدار ترشی های سنتی در مناطق جنوبی کشور ما محسوب می‌شود. این نوع ترشی که از میوه انبه تهیه می‌گردد، از محبوبیت چشمگیری در میان مردم این مناطق برخوردار است. در ادامه، با پیروی از آموزش کامل و گام به گام طرز تهیه ترشی انبه در وبلاگ کدبانو، خواهید توانست این نوع ترشی خوشمزه و پرطرفدار را به طور دقیق و اصولی در منزل خود تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| انبه کال | ۱ کیلو گرم |
| سیر | ۱ بوته |
| فلفل سبز یا قرمز تند | ۵ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ کیلو گرم |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| شکر | به مقدار کافی |
| سیاهدانه | به مقدار کافی |
| تخم گشنیز و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه ترشی انبه تند و خوشمزه، ابتدا انبه ها را می شوییم و سپس از وسط برش می زنیم تا هسته آن ها را خارج کنیم. پس از آن، انبه ها را بدون پوست کندن به صورت نواری خرد می کنیم.
سپس، برش های انبه را در یک ظرف مناسب قرار داده و نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن ها اضافه می کنیم. این مخلوط را خوب هم می زنیم و به مدت 24 ساعت در آشپزخانه قرار می دهیم تا استراحت کند.
پس از 24 ساعت، یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و تخم گشنیز، فلفل سیاه و سیاه دانه را به آن اضافه می کنیم. این مخلوط را به مدت 10 دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آن ها گرفته شود.
سپس، پوست سیر را جدا کرده و می شوییم. همچنین، فلفل تند را می شوییم و به اندازه یک بند انگشت خرد می کنیم. سیر و فلفل تند را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
در ادامه، رب گوجه فرنگی را به مخلوط سیر و فلفل اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود. سپس، سرکه را به قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
در نهایت، آبلیمو و انبه را به مخلوط سس ترشی اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. سپس، شکر را به آن اضافه کرده و مجددا مخلوط می کنیم. زمانی که جوش آمد، کف روی سس را می گیریم.
در نهایت، ترشی انبه را از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم کاملا خنک شود. سپس، ترشی را در یک ظرف شیشه ای درب دار ریخته و در یخچال قرار می دهیم. این ترشی پس از 3 روز آماده مصرف است. نوش جان!
