خاگینه رولی یکی از انواع شیرینی های سنتی و باارزش فرهنگی ایرانی است که با ترکیب مواد اولیه متنوع و خاص تهیه می گردد. این شیرینی خوش طعم و لذیذ، ریشه در میراث غنی آشپزی ایرانی دارد و روش تهیه آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو، آموزش گام به گام و کامل طرز تهیه خاگینه رولی را مشاهده خواهید کرد تا بتوانید این شیرینی سنتی را به طور دقیق و با کیفیت بالا در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| ماست | ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد قنادی | ۴ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| پودر گردو | ۴ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر گل سرخ | ۱ قاشق مرباخوری |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه خاگینه رولی به روش مجلسی، ابتدا شربت را آماده می کنیم. برای این منظور، آب را همراه با شکر درون یک قابلمه مناسب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا ذرات شکر کاملا حل شوند.
زمانی که شربت جوش آمد، گلاب را به همراه زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کرده و پس از مخلوط کردن، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا شربت کاملا خنک شود. سپس تخم مرغ ها را درون یک کاسه می ریزیم.
در ادامه، وانیل را به کاسه اضافه کرده و با دور تند همزن برقی به خوبی هم می زنیم تا کرم رنگ و کش دار شود. سپس حین هم زدن، ماست را کم کم به کاسه اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم تا مایه یکدست شود.
آرد را همراه با بیکینگ پودر درون الک ریخته و ۳ مرتبه الک می کنیم. سپس کم کم به کاسه اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی به یک سمت هم می زنیم تا بافت مایه خاگینه یکدست شده و پف آن نخوابد.
کف تابه رژیمی را با مقداری روغن مایع چرب کرده، سپس مایه خاگینه را درون آن می ریزیم. تابه را کمی تکان می دهیم تا مایه به صورت یکدست درون آن پخش شود و دو طرف آنرا کاملا سرخ می کنیم.
پس از سرخ شدن خاگینه، آنرا از روی حرارت کنار گذاشته، سپس دو ملاقه از شربت را به صورت پخش روی آن می ریزیم و درب تابه را می بندیم. اجازه می دهیم خاگینه استراحت کند تا شربت به خورد آن رفته و نرم شود.
در این مرحله، پودر دارچین را همراه با پودر گل سرخ و پودر گردو مخلوط کرده و به صورت پخش روی خاگینه می ریزیم. سپس مقداری از شربت روی خاگینه می ریزیم تا مواد خشک به خاگینه بچسبند.
حالا خاگینه را رول کرده و مابقی شربت را کاملا روی آن می ریزیم. درب تابه را می بندیم تا شربت به خورد خاگینه برود. در نهایت، خاگینه را به اندازه های دلخواه برش زده و درون ظرف مورد نظر می چینیم.
