خورش کشک یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی کرمان است. این خورش لذیذ و با طعم بی‌نظیر خود از جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای محلی این منطقه برخوردار است. تهیه خورش کشک نسبتاً ساده و سریع بوده و می‌توان آن را با مواد اولیه متنوعی آماده کرد. در ادامه با مراحل کامل و گام به گام طبخ این غذای سنتی و اصیل آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| هویج متوسط | ۱ عدد |
| فلفل دلمه متوسط سبز | نصف ۱ عدد |
| فیله مرغ | ۶ عدد |
| ادویه کاری | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| پودر فلفل قرمز | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| پاپریکا | ۲/۱ قاشق چای خوری |
| کشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| آب | ۱ لیوان |
برای طرز تهیه خورش کشک به روش سنتی، ابتدا پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سپس هویج را پوست بگیرید، بشویید و به صورت خلالی و باریک برش بزنید. فلفل دلمه‌ای را نیز تمیز بشویید و به شکل نواری و باریک خرد کنید. فیله‌های مرغ را نیز در اندازه‌های یکسان برش بزنید.
در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. کمی نمک به پیازها اضافه کنید و هم بزنید. سپس فیله‌های مرغ را همراه با فلفل سیاه در تابه بریزید و تفت دهید.
وقتی مرغ‌ها را اضافه کردید، حرارت را بیشتر کنید تا آب نیندازند. زمانی که مرغ‌ها تغییر رنگ دادند، هویج‌ها را به آن‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس فلفل دلمه‌ای خرد شده را بریزید و کمی تفت دهید تا عطر آن در مواد پخش شود.
مقداری پودر فلفل قرمز، ادویه کاری و پاپریکا را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها در مواد پخش شود. سپس کشک را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید. مقداری آب روی مواد بگیرید و درب ظرف را ببندید.
اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم خوب بپزد و جا بیفتد تا عطر و طعم همه مواد کاملا به خورد هم برود. بعد از 1 تا 2 ساعت، خورش کشک را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بریزید. با مقداری کنجد روی آن را تزئین کنید.
در همین فاصله که خورش را آماده کردید، مقداری برنج را نیز به شکل کته بپزید. برنج را داخل یک ظرف مناسب بریزید، می‌توانید آن را به شکل قالبی از قابلمه بیرون بیاورید. خورش را روی برنج بریزید و با کنجد و چند برگ نعناع تزئین کنید. در آخر، خورش کشک را همراه با برنج و یا نان تازه و ترشی و سالاد و زیتون پرورده و یک لیوان دوغ ترش و شیرین برای پذیرایی سرو کنید.
