خورش زرشک قلقلی یکی از انواع خورشت‌های بسیار مطبوع و میل‌آور در میان غذاهای سنتی ایرانی است. این خورشت خوش‌طعم و لذیذ با روشی نسبتاً ساده و آسان قابل تهیه است و بدین سبب برای پذیرایی در مجالس و میهمانی‌ها نیز بسیار مناسب می‌باشد. خورش زرشک قلقلی از ترکیب مواد اولیه مرغوب و با طعم‌های متعادل تشکیل شده است که در مجموع طعمی شیرین و دلپذیر به غذا می‌بخشد. در ادامه با مطالعه جزئیات کامل و گام‌به‌گام طرز تهیه این خورشت لذیذ آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز رنده شده برای مخلوط کردن با گوشت | ۱ عدد |
| آرد نخود چی | ۱ قاشق غذا خوری |
| نعناع خشک | ۱ قاشق مربا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری از هر کدام |
| آویشن و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر کاری و پاپریکا | به مقدار لازم |
| پیاز رنده شده برای خورشت | ۱ عدد |
| زرشک | نصف لیوان |
| گوجه گیلاسی | ۱۰ عدد |
| قند برای طعم شیرین خورشت | ۱ حبه |
| برنج | به تعداد نفرات |
| زعفران دم کرده برای تزئین برنج | به مقدار لازم |
| نعناع و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
| زرشک برای تزئین | به مقدار لازم |
| گوجه گیلاسی برای تزئین | به مقدار لازم |
ابتدا مقداری گوشت را چرخ کنید، داخل یک ظرف بریزید سپس پیاز را پوست بگیرید، بشورید، با رنده ریز رنده کنید بعد آب پیاز را بگیرید و دور بریزید سپس پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، با هم مخلوط کنید تا بافت یکدستی تشکیل شود.
سپس مقداری آرد نخودچی را به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده اضافه کنید، هم بزنید و خوب با هم مخلوط کنید تا بافت مخلوط تشکیل شده منسجم‌تر شود ،مقداری نعناع خشک را که کاملاً پودر شده است به مخلوط مواد اضافه کنید و با هم ترکیب کنید.
وقتی عطر نعناع در مواد پخش شد سپس ادویه‌ها را که شامل نمک، فلفل سیاه، آویشن، زردچوبه، پودر کاری و پاپریکا است به مقدار دلخواه با توجه به ذائقه خودتان به مخلوط مواد اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید تا عطر ادویه‌ها در مواد پخش شود.
بعد از آن مخلوط مواد را با دست حسابی ورز دهید تا همه مواد با هم کاملا مخلوط و یکدست شوند، عطر ادویه‌ها به خورد مواد برود سپس به دلخواه خودتان روی ظرف را بپوشانید، مخلوط مواد را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب استراحت کند.
بعد از این که مخلوط مواد کاملاً جا افتاد و بافت آن منسجم شد ظرف مخلوط را از یخچال بیرون بیاورید سپس مقداری از مواد را بردارید، بادست ورز دهید بعد آن را به شکل و اندازه دلخواه خودتان فرم دهید، سپس کوفته را داخل یک ظرف دیگر قرار دهید.
همه مخلوط را به همین طریق آماده کنید سعی کنید که همه کوفته‌ها را به یک شکل و اندازه فرم دهید سپس داخل یک تابه مقداری روغن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود سپس کوفته‌های فرم گرفته را داخل روغن داغ سرخ کنید.
وقتی یک طرف کوفته‌ها سرخ شد آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها هم سرخ شود بعد از این که همه کوفته‌ها سرخ شدند تابه را از روی حرارت بردارید و کوفته ها را از داخل تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها برود.
بعد از آن مقداری زرشک را داخل میکسر یا غذاساز بریزید سپس تعدادی گوجه گیلاسی را که از قبل تمیز شسته‌اید به آن اضافه کنید، با هم میکس کنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند به جای گوجه گیلاسی می‌توانید از گوجه فرنگی بزرگ استفاده کنید.
اگر دستگاه میکسر یا غذاساز در دسترس نبود از مخلوط کن استفاده کنید، زرشک‌ها و گوجه‌ها را داخل مخلوط کن بریزید با هم مخلوط کنید، وقتی که بافت مخلوط تشکیل شده کاملا یک دست شد مخلوط را در داخل ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید.
سپس پیاز را پوست بگیرید، بشورید، بارنده ریز رنده کنید بعد داخل همان تابه مقداری روغن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود بعد پیازهای رنده شده را داخل تابه بریزید، با روغن داغ تفت دهید و سرخ کنید تا سبک و شیشه‌ای شوند.
بعد مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید، کمی تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند و پیازها طلایی رنگ شوند، سپس زرشک میکس شده با گوجه‌ها را در تابه بریزید، تفت دهید تا کمی سرخ شوند و آب آن‌ها کشیده شود، طعم آن‌ها کاملا به خورد هم برود.
بعد از آن کوفته‌های سرخ شده را داخل تابه روی سس آماده شده بچینید، مقداری آب به مواد اضافه کنید، در تابه بریزید سپس روی کوفته مقداری زرشک بپاشید، در تابه را ببندید، اجازه دهید تا کوفته‌ها روی حرارت ملایم خوب بپزند و آماده شوند.
کوفته‌ها تقریبا بعد از دو ساعت می‌پزند و آماده می‌شوند یک ساعت که از پخت کوفته‌ها گذشت طعم خورشت را بچشید اگر خیلی ترش بود یک حبه قند به خورشت اضافه کنید، در ظرف را ببندید، اجازه دهید تا خورشت یک ساعت دیگر بپزد و و خوب جا بیفتد.
بعد از این که خورش زرشکی قلقلی خوب پخت و آماده شد قابلمه را از روی حرارت بردارید، خورش زرشک قلقلی را داخل ظرف مناسب بریزید روی آن را با مقداری زرشک و چند عدد گوجه گیلاسی یا چند برگ نعناع، ریحان و شوید تازه تزئین کنید.
سپس برنج را هم که همزمان با خورشت پخته‌اید و آماده شده است، داخل ظرف مناسب بریزید روی آن را با مقداری زعفران دم کرده غلیظ تزئین کنید بعد از آن خورش زرشکی قلقلی را برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با برنج زعفرانی، سالاد، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید
