قرابیه شکلاتی کنجدی یکی از انواع شیرینی‌های پر طرفدار و لذیذی است که به دلیل طعم دلپذیر و ظاهر جذاب خود، همواره مورد توجه و استقبال بسیاری از افراد قرار می‌گیرد. این شیرینی خوشمزه و جذاب، گزینه مناسبی برای پذیرایی از مهمانان در مناسبت‌های مختلف خانوادگی و اجتماعی محسوب می‌شود. آماده‌سازی و پخت این شیرینی به شیوه‌های متنوع و متفاوتی انجام می‌پذیرد که در ادامه به تشریح مرحله‌به‌مرحله و کامل طرز تهیه آن خواهیم پرداخت.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کره هم دمای محیط | ۲۰۰ گرم |
| روغن جامد یا روغن صاف قنادی | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر قند | ۴/۳ پیمانه |
| زرده تخم مرغ برای داخل مواد | ۱ عدد |
| سفیده تخم مرغ برای لبه‌های خمیر | ۱ عدد |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق سوپ خوری |
| آرد | ۳ تا ۳ و نیم پیمانه |
| بکینگ پودر | ۱ بسته معادل ۱۰ گرم |
| وانیل | ۱ بسته معادل ۵ گرم |
| کنجد | نصف پیمانه |
برای طرز تهیه قرابیه شکلاتی کنجدی به روش ترکیه ای ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده و کمی نرم شده است را داخل یک ظرف بریزید و بعد زرده یک تخم مرغ را جدا کنید و به کره اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط و یکدست شوند، سپس پودر قند را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
بعد روغن مایع را روی ترکیب مواد بریزید و با هم مخلوط کنید، سپس بکینگ پودر و وانیل را هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط و یکدست شوند و عطر وانیل در مواد پخش شود، بعد در یک ظرف دیگر آرد را الک کنید تا سبک شود.
سپس آرد را کم کم و در چند مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند، کمی مواد را ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی تشکیل شود که به دست نمی‌چسبد سپس مقداری از مخلوط مواد را جدا کنید و برای تزئین روی قرابیه‌ها کنار بگذارید.
بعد به باقی مانده مخلوط مواد پودر کاکائو را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست و صاف شود و دوباره مقداری خمیر را ورز دهید، سپس خمیر را بین دو تا کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه باز کنید، دقت کنید خمیر نباید زیاد نازک شود.
با یک قالب گرد و یا یک لیوان خمیر را به شکل دایره‌ای و در اندازه‌های یکسان برش بزنید، سپس سفیده تخم مرغ را جدا کنید و در یک ظرف بریزید و با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد لبه‌های برش‌های خمیر را در سفیده تخم مرغ بزنید.
در یک ظرف دیگر کنجد بریزید و بعد از این که لبه‌های خمیر را به سفیده تخم مرغ آغشته کردید در کنجد بزنید، همه برش‌های خمیر کاکائویی را به همین شکل آماده کنید و کنار بگذارید، سپس خمیر سفید که جدا کردید را بین دو کاغذ روغنی قرار دهید.
خمیر را با وردنه بین دو کاغذ روغنی باز کنید تا ضخامت آن در همه قسمت‌ها یکدست و هم اندازه شود و بعد با قالب ستاره‌ای خمیر را برش دهید، سپس مقداری شکلات چیپسی را وسط برش‌های خمیر ستاره‌ای بریزید و کمی فشار دهید تا محکم شوند.
بعد مقداری سفیده تخم مرغ را با قلم مو وسط برش‌های خمیر دایره‌ای قرابیه کاکائویی بزنید و برش‌های خمیر ستاره‌ای را که آماده کرده بودید روی خمیر دایره‌ای قرار دهید و کمی فشار دهید تا محکم شود، سپس کف قالب را با روغن یا کره چرب کنید.
می‌توانید کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و بعد قرابیه‌ها را با فاصله در قالب بچینید و در فر که از ده دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید و سپس دمای فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا قرابیه‌ها به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند.
دمای فرهای مختلف با هم فرق می‌کند، دقت کنید که قرابیه‌ها نسوزند و خشک نشوند، وقتی که سطح آن‌ها کمی ترک خورد، قالب را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا قرابیه‌ها کمی خنک شوند و بعد آن‌ها را به آرامی از قالب جدا کنید.
شیرینی‌ها را داخل یک ظرف مناسب بچینید و به دلخواه و سلیقه خودتان مقداری عسل یا شکلات ذوب شده روی آن‌ها بریزید و پخش کنید و با پودر یا خلال پسته، پودر نارگیل، مغز گردو خرد شده، مغز فندق خرد شده و یا خلال بادام و کنجد تزئین کنید
