حلوای گل سرخ یکی از انواع مطبوع و خوشمزه حلواهای سنتی ایرانی است که به واسطه عطر و طعم فوق‌العاده خود، محبوبیت بسیار زیادی در میان مردم دارد. این حلوای لذیذ و دلچسب با ترکیب مواد اولیه ساده و دسترس‌پذیر قابل تهیه است و می‌تواند به عنوان میان‌وعده‌ای مناسب یا پذیرایی از مهمانان مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه، با دنبال کردن مرحله‌به‌مرحله دستور تهیه این حلوای خوش‌طعم آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۸۰ گرم |
| کره | ۷۵ گرم |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذا خوری |
| پودر بادام یا پودر گردو | ۳ قاشق غذا خوری |
| گلاب | ⅓ پیمانه |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر گل سرخ ( نرم و کوبیده شده) | ۱ قاشق غذا خوری |
برای تهیه حلوای گل سرخ، ابتدا آرد را الک کنید تا بافت آن سبک و یکدست شود. سپس، تابه‌ای را روی حرارت خیلی کم قرار دهید و آرد را در تابه بریزید. به مدت 20 دقیقه، آرد را تفت دهید و مدام هم بزنید. حرارت باید خیلی کم باشد تا رنگ آرد عوض نشود. بعد از آن، آرد را از روی حرارت بردارید.
وقتی آرد در دمای محیط سرد شد، دوباره آن را الک کنید و در ظرف دیگری بریزید. سپس، کره را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود. بعد، یک قاشق روغن مایع را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
وقتی کره و روغن مایع داغ شدند، آرد تفت داده شده را با الک کردن به آن‌ها اضافه کنید و مدام هم بزنید. به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا آرد و کره و روغن کاملا با هم مخلوط شوند. سپس، پودر بادام را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه خوب تفت دهید.
به جای پودر بادام، می‌توانید از پودر گردو استفاده کنید و تفت دهید. همچنین، می‌توانید به جای پودر بادام و پودر گردو، از پودر پسته استفاده کنید و حلوای پسته درست کنید که فوق‌العاده خوش رنگ، خوش طعم و شیک است.
سپس، تابه را از روی حرارت بردارید و بلافاصله گلاب را کم کم به مخلوط اضافه کنید. با قاشق، ترکیب مواد را هم بزنید و ورز دهید تا آرد گلوله نشود و عطر و طعم گلاب کامل به خورد آرد رود. بعد، پودر قند را به مواد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
حالا، پودر هل و پودر گل را به ترکیب مواد اضافه کنید و با قاشق کاملا با هم مخلوط کنید تا بافت حلوا یکدست و لطیف شود. سپس، یک قاشق دیگر از روغن مایع را به مخلوط اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید تا حلوا چسبندگی بهتر و بیشتری داشته باشد.
سپس، حلوا را ورز دهید و اگر خشک بود با احتیاط و کم‌کم مقداری گلاب اضافه کنید. اگر می‌خواهید رنگ حلوا صورتی‌تر شود، پودر گل سرخ بیشتری بریزید، اما دقت کنید طعم و عطر گلاب و گل سرخ زیاد و زننده نشود.
سپس، داخل یک قالب سیلیکونی طرح‌دار به مقدار لازم از حلوا گل سرخ بریزید و با قاشق کمی حلوا را فشار دهید و سطح آن را صاف کنید. بعد، به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا حلوا خودش را بگیرد و عطر و طعم همه مواد با هم خوب ترکیب شود.
اگر از قالب استفاده نمی‌کنید، حلوا را روی سطح صاف قرار دهید و با وردنه کمی پهن کنید. با یک چاقوی تیز که تیغه آن را چرب کرده‌اید، در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و برش‌های حلوا را در ظرفی بچینید. برای 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد، حلوا را از یخچال بیرون بیاورید و اگر در قالب هستند، به آرامی از قالب‌ها خارج کنید. سپس، مقداری حلوا گل سرخ را در ظرف مناسب بچینید و با پودر پسته، پودر گل سرخ، خلال بادام و گردو خرد شده تزئین کنید. همراه با چای داغ سرو کنید.
