این نان گرانبها که توسط دست‌های ماهر زنان شمالی این سرزمین پخته می‌شود، نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه نمایانگر فرهنگ و سنت غنی این منطقه نیز هست. در این مطلب آموزشی معتبر کدبانو، قصد داریم تا شما را با نحوه تهیه و پخت نان سنتی کوهی این نواحی آشنا سازیم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر گرم | ۱ لیوان |
| آب گرم | ۱ لیوان |
| آرد | ۱ کیلوگرم |
| روغن جامد | ۱ لیوان |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۱ و نیم لیوان |
| خمیر مایه فوری | ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| مواد میانی | مقدار |
| هل | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردو | ۲۰۰ گرم |
| پودر قند | ۲۰۰ گرم |
| مواد رومال | مقدار |
| زرده‌ی تخم مرغ | ۲ عدد |
| آب | چند قطره |
| زعفران یا رنگ خوراکی زرد | به مقدار کافی |
ابتدا، شیر گرم، آب گرم و شکر را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید تا شکر کاملاً در مایه حل شود. این مخلوط گرم باعث فعال شدن بهتر خمیر مایه و رشد سریع‌تر خمیر می‌شود. این مرحله پایه و اساسی برای شروع فرآیند پخت نان است.
سپس، روغن جامد را در یک قابلمه کوچک آب کنید تا به دمای مناسب برسد و سپس به مخلوط شیر، شکر و آب اضافه کنید. استفاده از روغن جامد به جای روغن مایع به نان بافتی نرم‌تر و مرطوب‌تر می‌بخشد.
در ادامه، تمام مواد خشک از جمله آرد، خمیر مایه فوری و بکینگ پودر را الک کرده و به مخلوط شیر، شکر، آب و روغن آب شده اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را نیز به مخلوط اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. این فرآیند ورز دادن باعث ایجاد بافتی یکنواخت و افزایش الاستیسیته خمیر می‌شود.
پس از ورز دادن، خمیر را با نایلون بپوشانید و در جای گرمی مانند زیر پتو قرار دهید تا به مدت ۴ ساعت استراحت کند. دمای گرم و محیط مرطوب به خمیر کمک می‌کند تا فعالیت‌های زیستی خمیر مایه افزایش یابد و خمیر به خوبی عمل آید.
در حین استراحت خمیر، گردوها را به همراه پودر قند و هل در یک کاسه مخلوط کنید. این ترکیب باعث می‌شود نان پس از پخت عطر و طعمی بی‌نظیر داشته باشد.
پس از استراحت خمیر، از آن به اندازه‌ی یک گردو بردارید و باز کنید. مقداری از مواد میانی آماده شده در مرحله قبل را در وسط هر کدام از خمیرها قرار دهید، سپس خمیر را ببندید. این کار را برای تمام خمیر تکرار کنید.
زرده‌های تخم مرغ را با چند قطره آب و کمی زعفران یا رنگ خوراکی زرد مخلوط کنید تا رومال آماده شود. این مخلوط برای براق کردن سطح نان قبل از پخت استفاده می‌شود.
در نهایت، هر کدام از خمیرهای پر شده را با مخلوط زرده تخم مرغ رومال کرده و روی آن‌ها کمی کنجد بپاشید، سپس نان‌ها را در سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است، به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که سطح نان‌ها طلایی و براق شود، بپزید.
