در این راهنمای جامع که با دقت و ظرافت از سوی وبلاگ آموزشی کدبانو برای شما تهیه شده است، شما را با مراحل آماده‌سازی این غذای سنتی و خوشمزه آشنا خواهیم کرد. بی‌تردید، غذایی همچون گوشت لوبیا می‌تواند هر میهمانی را به یک جشن غذایی تبدیل کند. پس بیایید بدون تلف کردن وقت، فهرست مواد لازم را تهیه کرده و به سراغ آشپزی این غذای لذیذ برویم.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز | ۱ عدد |
| آب | به مقدار کافی |
| گوشت آبگوشتی | ۷۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | ۴۰۰ گرم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار کافی |
| دارچین (اختیاری) | به مقدار کافی |
ابتدا، لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شود. این کار باعث می‌شود که زمان پخت لوبیا در روز بعد کاهش یابد و لوبیا بهتر بتوانند طعم‌دار شود. خیساندن لوبیا از قدم‌های اساسی در آماده‌سازی این غذا است که نباید از آن غافل شد.
لوبیای خیس خورده را همراه با گوشت آبگوشتی و آب به میزان کافی داخل یک قابلمه بزرگ بریزید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که کاملاً روی مواد را بپوشاند، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.
پس از اینکه آب به جوش آمد و کف روی آن تشکیل شد، با استفاده از یک کفگیر، کف روی آب را بگیرید. این کار باعث می‌شود تا آبگوشت شفاف‌تر و خوشمزه‌تر شود.
پیاز را خلالی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. پیاز خلال شده به آرامی در آبگوشت حل شده و طعم دلپذیری به غذا می‌بخشد.
اجازه دهید مواد داخل قابلمه حدود ۳ ساعت یا بیشتر روی حرارت ملایم بپزند. این زمان طولانی پخت باعث می‌شود گوشت و لوبیا به خوبی نرم و پخته شوند.
پس از گذشت زمان پخت، دنبه‌ها (چربی‌های گوشت) را جدا کنید و آن‌ها را به همراه زردچوبه و نمک در یک کاسه کوچک بکوبید، سپس کمی از آب گوشت را به این مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط آماده شده را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. این کار باعث می‌شود طعم غذا تعادل یابد و غنی‌تر شود.
اجازه دهید پس از افزودن چاشنی، غذا برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزد. این زمان اضافی به مواد اجازه می‌دهد تا به خوبی با هم ترکیب شوند و طعم غذا عمیق‌تر شود.
پس از پایان پخت، لوبیا و گوشت را از آب جدا کرده و آن‌ها را بکوبید تا به صورت یکدست درآیند. در این مرحله، می‌توانید به دلخواه دارچین را به مخلوط کوبیده شده اضافه کنید. این افزودنی نهایی، عطر و طعم دلپذیری به غذا می‌بخشد
