بامیه ترکی یکی از انواع شیرینی های سنتی و رایج در کشور ترکیه است که به طور سنتی در ماه مبارک رمضان تهیه و مصرف می گردد. این شیرینی به دلیل سادگی در تهیه و طعم لذیذ و خاص خود از محبوبیت زیادی میان مردم ترکیه برخوردار است. در ادامه، با پیروی از آموزش جامع و گام به گام طرز تهیه بامیه ترکی در وبلاگ کدبانو می توانید این شیرینی خوشمزه را در منزل خود تهیه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| آرد | ۱۲۵ گرم |
| آب | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد درشت |
| روغن مایع | ۲۵ گرم |
| شربت بار | ۱۰ گرم |
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱ پیمانه |
| گلوکز | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران کردم کرده | ۱ قاشق سوپخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق مرباخوری |
برای تهیه بامیه ترکی به روش بازاری، ابتدا شربت بار را آماده می کنیم. برای این منظور، آب را همراه با شکر و آب لیمو ترش تازه درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و سپس بدون هم زدن، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
در این مرحله، اجازه می دهیم تا شکر درون آب حل شود. سپس گلاب را همراه با زعفران به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه، اجازه می دهیم تا شربت بار به مدت 10 دقیقه روی حرارت بجوشد.
پس از گذشت این زمان، گلوکز را به شربت بار اضافه می کنیم و پس از 2 دقیقه، حرارت را خاموش می کنیم. سپس اجازه می دهیم تا شربت بار کاملا خنک شود. در ادامه، آب را همراه با روغن مایع درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
در این مرحله، قابلمه حاوی آب و روغن را روی حرارت زیاد قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا جوش بیاید. سپس آرد را درون الک می ریزیم و 3 مرتبه الک می کنیم. زمانی که آب و روغن جوش آمد، آرد را یکباره اضافه می کنیم.
حالا آرد را با قاشق چوبی کاملا مخلوط می کنیم تا خمیری نرم و لطیف درون قابلمه جمع شود. در ادامه، حرارت را ملایم می کنیم و خمیر را به مدت 15 دقیقه تفت می دهیم، با توجه به اینکه خمیر را به صورت مداوم هم می زنیم.
پس از گذشت این زمان، حرارت را خاموش می کنیم و خمیر را درون یک ظرف مناسب منتقل می کنیم. سپس اجازه می دهیم تا کمی از حرارت خمیر کاسته شده و ولرم شود. در ادامه، 1 قاشق غذاخوری از شربت بار را به خمیر اضافه می کنیم.
حالا تخم مرغ ها را دانه دانه به خمیر اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند و خمیری نرم و کاملا چسبناک حاصل شود. در ادامه، خمیر بامیه را درون قیف ماسوره ای با سر ماسوره مخصوص بامیه می ریزیم.
در این مرحله، فر را روی حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا فر کاملا گرم شود. سپس سینی فر را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم و خمیر را به شکل و اندازه دلخواه درون سینی فر پایپ می کنیم.
حالا سینی را طبقه وسط فر قرار می دهیم و اجازه می دهیم تا بامیه ها به مدت 15 دقیقه درون فر بمانند تا رویه ببندد و کمی رنگ بگیرند. پس از گذشت این زمان، سینی را از فر خارج می کنیم و یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم.
در این مرحله، به اندازه ای که بامیه ها درون آن شناور بمانند، روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن کمی گرم شود. توجه داشته باشید که روغن داغ نشود و در حد گرم شدن کفایت می کند.
در این مرحله، بامیه ها را از سینی جدا می کنیم و درون قابلمه اضافه می کنیم. سپس اجازه می دهیم تا بامیه ها درون روغن بمانند تا کاملا سرخ شوند. زمانی که بامیه ها کاملا سرخ شدند، آن ها را از قابلمه خارج می کنیم.
حالا بامیه ها را بلافاصله درون شربت بار می افزاییم و به مدت 10 دقیقه درون شربت بار زیر و رو می کنیم تا شربت به خورد بامیه ها برود. پس از گذشت این زمان، بامیه ها را درون صافی قرار می دهیم.
در نهایت، اجازه می دهیم تا شهد اضافی بامیه ها خارج شود. سپس آن ها را درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم و به دلخواه با پودر نارگیل یا پودر گل محمدی تزئین می کنیم. در آخر، بامیه ها را به همراه چای سرو می کنیم. نوش جان
