حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و مطبوع ایرانی است که قدمت طولانی در فرهنگ غذایی کشور دارد. این غذای خوشمزه امروزه اغلب به عنوان پیش غذا ارائه می شود و مورد توجه بسیاری از علاقه مندان به آشپزی سنتی قرار گرفته است. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله به مرحله این غذای دلچسب، همراه وبلاگ کدبانو باشید تا مراحل آموزش تهیه حلیم بادمجان کشدار را به طور کامل مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| گوشت گوسفندی بدون چربی | ۳۵۰ گرم |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان |
| کشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| گردوی خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه حلیم بادمجان خوشمزه، ابتدا گوشت گوسفندی را با یک پیاز و ۲ لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس کف های سفید رنگ روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم تا گوشت در پایان پخت طعم و بوی زهمی نداشته باشد.
در ادامه برنج را با ۲ لیوان آب درون یک قابلمه دیگر می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا مانند شله زرد به خوبی بپزد. همزمان بادمجان ها را به صورت ورقه ای خرد کرده، مقداری نمک روی آنها می ریزیم و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار می گذاریم.
پس از این زمان، بادمجان ها را آبکشی کرده و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود. سپس در یک تابه مناسب روی حرارت، مقداری روغن اضافه کرده و بادمجان ها را سرخ می کنیم.
پس از سرخ کردن بادمجان ها، آنها را درون یک کاسه ریخته و با بلندر یا گوشکوب دستی به طور کامل له می کنیم. در ادامه برنج پخته شده را درون آبکش ریخته تا آب اضافی اش خارج شود.
سپس برنج را به کاسه حاوی بادمجان اضافه کرده و با هم می کوبیم تا یکدست شوند. در همین حال پیاز و سیر را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در یک تابه مناسب با کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند.
پس از آن، سیرها را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم. سپس بادمجان و برنج میکس شده را به تابه اضافه کرده و با هم ترکیب می کنیم.
در همین حین گوشت پخته شده را به صورت ریش ریش خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. گوشت را هم به خوبی با دیگر مواد ترکیب می کنیم تا کشدار شوند. در ادامه نعناع را در یک تابه کوچک با کمی روغن تفت داده و به تابه اضافه می کنیم.
در نهایت مقداری نمک به همراه گردوی خرد شده به تابه اضافه کرده و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا یکدست شوند. سپس حرارت زیر تابه را کم کرده و اجازه می دهیم حلیم بادمجان به روغن بیفتد.
در مرحله پایانی حلیم بادمجان را درون ظرف مورد نظر کشیده و با کشک و نعناع داغ تزیین می کنیم. در صورت تمایل می توانیم مقداری کشک و عدس پخته شده هم به آن اضافه کنیم.
