بامیه هندی یکی از شیرینی های سنتی و محبوب در کشور پرجمعیت هند است که معمولا در ماه مبارک رمضان مورد استقبال قرار می گیرد. این شیرینی خوشمزه و لذیذ به طور سنتی در این ماه معنوی تهیه و میان خانواده ها و دوستان توزیع می شود. در ادامه، با پیروی از دستورالعمل کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بامیه هندی در وبلاگ کدبانو، خوانندگان گرامی می توانند این شیرینی خوش طعم را در منزل خود نیز آماده نمایند.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| شیر پرچرب | ۱ لیوان |
| آرد قنادی | ۱ لیوان |
| روغن مایع | ⅛ لیوان |
| تخم مرغ | ۲ عدد درشت |
| شربت بار | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | ⅛ قاشق چایخوری |
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق چایخوری |
| عفران دم کرده | به مقدار کافی |
| پودر هل | به مقدار کافی |
| گلوکز | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
برای تهیه بامیه هندی ساده، ابتدا شربت بار را آماده می کنیم. برای این منظور، شکر را به همراه آب و پودر هل درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس با لیسک کمی مخلوط می کنیم. توجه داشته باشید که برای مخلوط کردن شربت از لیسک استفاده کنید و از قاشق خودداری کنید.
در ادامه، اجازه می دهیم شربت بار روی حرارت بماند تا جوش بیاید. سپس زعفران دم کرده و آب لیمو ترش تازه را به آن اضافه می کنیم. در این مرحله، گلاب و گلوکز را به شربت بار اضافه کرده و با لیسک هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. سپس اجازه می دهیم شربت به مدت 15 دقیقه روی حرارت بماند تا به غلظت مورد نظر برسد.
در همین حین، کناره های قابلمه حاوی شربت بار را با فرچه آغشته به آب لیمو ترش مدام تمیز می کنیم تا شربت شکرک نزند. پس از گذشت 15 دقیقه و رسیدن شربت به غلظت مطلوب، حرارت را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم شربت کاملا خنک شود.
در این مرحله، خمیر بامیه را آماده می کنیم. برای این منظور، شیر را به همراه روغن مایع و 1 قاشق مرباخوری از شربت بار درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس آرد را درون الک ریخته و 3 مرتبه الک می کنیم. زمانی که مخلوط شیر از اطراف قابلمه ریز جوش زد، آرد را یک باره درون قابلمه اضافه کرده و با لیسک تند تند مخلوط می کنیم تا خمیر درون قابلمه جمع شود.
در ادامه، خمیر را به مدت 10 دقیقه درون قابلمه باز و بسته می کنیم تا مرحله داغ زدن خمیر کامل انجام شود. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه می دهیم کمی از حرارت خمیر کاسته شود. در این مرحله، تخم مرغ ها را دانه دانه به خمیر ولرم اضافه کرده و تند تند هم می زنیم تا تخم مرغ جذب خمیر شود. همچنین وانیل را به مخلوط اضافه می کنیم تا خمیری نرم و چسبنده حاصل شود.
سپس بکینگ پودر را به خمیر اضافه کرده و با دور متوسط هم زدن برقی کمی مخلوط می کنیم تا خمیر کاملا یکدست و جمع شود. در ادامه، خمیر را درون قیف ماسوره ای با سر ماسوره مخصوص بامیه می ریزیم.
حال فر را روی حرارت 190 درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه می دهیم کاملا گرم شود. سپس سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و بامیه را به صورت دایره ای درون سینی فر پایپ می کنیم. سینی را طبقه وسط فر قرار داده و اجازه می دهیم بامیه های هندی به مدت 5 دقیقه درون فر بماند تا کمی سفت شود. در ادامه سینی را از فر خارج کرده و اجازه می دهیم بامیه ها کاملا خنک شوند.
در نهایت، یک قابلمه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و به اندازه ای که بامیه ها درون آن شناور بمانند روغن مایع اضافه می کنیم. سپس بامیه ها را درون روغن قرار داده و کاملا سرخ می کنیم. در ادامه، بامیه های سرخ شده را به صورت داغ درون شربت قرار داده و اجازه می دهیم تا شهد به خورد بامیه برود. در نهایت، بامیه ها را درون صافی قرار داده تا شهد اضافی آن ها خارج شود و سپس درون ظرف مورد نظر قرار داده و با خلال پسته تزئین می کنیم.
