ترشی شکم پر بدون شک یکی از انواع ترشی های بسیار محبوب و پرطلب در میان مردم ایران است. این نوع ترشی با استفاده از طیف گسترده ای از مواد اولیه مختلف تهیه می‌گردد که هر کدام نقش مهمی در طعم و بافت نهایی آن ایفا می‌کنند. در ادامه، با همراهی وبلاگ کدبانو می‌توانید آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه این ترشی لذیذ و پرطرفدار شکم پر را مشاهده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان قلمی | ۱ کیلوگرم |
| فلفل تند | ۲ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| ترخون و مرزه | ۱ دسته متوسط |
| نمک و سرکه | به مقدار کافی |
| هویج | ۲ عدد |
برای تهیه بادمجان شکم پر خوشمزه، ابتدا قسمت اضافی کلاهک بادمجان ها را جدا می کنیم. اما باید توجه داشت که نباید کل کلاهک بادمجان ها را جدا کنیم، فقط باید قسمت اضافی بالای آنها را جدا کنیم.
در این مرحله، بادمجان ها را به خوبی می شوییم و سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. سپس با یک کارد تیز، شکم بادمجان ها را باز می کنیم و آنها را درون یک قابلمه مناسب می چینیم.
حالا به اندازه ای سرکه به قابلمه اضافه می کنیم که روی بادمجان ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و اجازه می دهیم سرکه شروع به جوشیدن کند. پس از گذشت 5 تا 10 دقیقه، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
در این مرحله، بادمجان ها را از سرکه خارج کرده و درون آبکش قرار می دهیم تا سرکه اضافی شان خارج شود. سپس سیر، هویج و فلفل های تند را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و درون یک کاسه مناسب می ریزیم.
حالا ترخون و مرزه را به صورت ساطوری خرد کرده و به همراه مقداری نمک و در صورت تمایل زردچوبه به کاسه اضافه کرده و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا بافت شان یکدست شود. سپس با این مخلوط مواد، شکم بادمجان ها را پر می کنیم.
پس از قرار دادن مواد، شکم بادمجان ها را جمع می کنیم و داخل یک ظرف مناسب در کنار هم می چینیم. سپس به اندازه ای سرکه اضافه می کنیم که سطح سرکه یک بند انگشت بالاتر از سطح بادمجان ها باشد.
اگر بخواهیم تند و تیزی ترشی کمتر شود، می توانیم نصف ظرف را با سرکه و باقیمانده آنرا با آب جوشیده شده خنک پر کنیم. درب ظرف را محکم می بندیم و به مدت 30 روز در جای خشک و خنک قرار می دهیم تا ترشی آماده شود.
نکته مهم در مورد ترشی بادمجان این است که بادمجان سرکه را جذب می کند و به همین دلیل پس از گذشت یک هفته باید درب ظرف را باز کنیم و مقداری سرکه اضافه کنیم که روی بادمجان ها را بپوشاند.
اگر از افرادی هستید که علاوه بر طعم ترشی، عطر آن نیز برایتان مهم است، می توانید از سبزی های محلی شمال کشور مانند چوچاق و خالواش استفاده کنید. این سبزی ها را می توانید به صورت تازه یا خشک شده استفاده کنید تا باعث ایجاد عطر بسیار مطبوعی در ترشی بادمجان شوند.
