حمص، که گاهی اوقات با نام هوموس نیز شناخته می‌شود، یکی از غذاهای بسیار محبوب و رایج در کشور لبنان است. این غذای خوشمزه با طیف گسترده‌ای از طعم‌ها و ادویه‌جات مختلف تهیه می‌گردد. برای آشنایی کامل با روش آماده‌سازی و مراحل پخت حمص به طور دقیق و مرحله به مرحله، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود | ۱ لیوان |
| آب نخود | ½ لیوان |
| روغن زیتون | ½ لیوان |
| ارده | ۱ لیوان سر خالی |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| پولبیبر | برای تزیین |
برای تهیه حمص خوشمزه، ابتدا نخود را در یک ظرف مناسب قرار داده و به اندازه کافی آب اضافه می کنیم تا سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح نخود باشد. سپس نخود را به مدت 24 تا 48 ساعت خیس می کنیم. در طی این مدت، آب موجود در ظرف را چند بار تعویض می کنیم تا نفخ نخود به طور کامل گرفته شود.
پس از گذشت این زمان، نخود را در آبکش ریخته و با آب سرد می شوییم. سپس نخود را در یک قابلمه مناسب قرار داده و سیر و پیاز را پوست گرفته و به قابلمه اضافه می کنیم. 4 لیوان آب همراه با مقداری نمک به قابلمه اضافه کرده و آن را روی حرارت زیاد قرار می دهیم.
زمانی که آب درون قابلمه شروع به جوشیدن کند، حرارت را کاهش داده و اجازه می دهیم نخود به مدت 2 ساعت بپزد. در همین حین، کف های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم تا نفخ نخود به حداقل برسد.
پس از اینکه نخود به طور کامل پخت، نصف لیوان از آب نخود را کنار گذاشته و باقی آن را دور می ریزیم. سپس نخود را پس از پخت درون یک ظرف مناسب ریخته و با گوشتکوب به آرامی می کوبیم تا پوستش جدا شود. پوست های اضافی نخود را دور ریخته و نخود را درون غذاساز یا میکسر می ریزیم.
در ادامه، سیرهایی که به همراه نخود پخته بودیم را به همراه آب نخود، نمک، فلفل سیاه، ارده، روغن زیتون و آب لیمو ترش تازه به غذاساز اضافه کرده و به خوبی میکس می کنیم تا مواد کاملا یکدست شوند. سپس حمص را درون ظرف مورد نظر ریخته و به صورت یکدست با پشت قاشق صاف می کنیم. در صورت تمایل، مقداری نخود پخته و پولبیبر برای تزیین روی غذا ریخته و سرو می کنیم.
یکی از مشکلاتی که ممکن است در اولین باری که این غذا را درست می کنید، برای شما پیش بیاید، این است که طعم غذا کمی تلخ شود. دلیل تلخی غذا به احتمال خیلی زیاد روغن زیتون است. بعضی از روغن زیتون ها طعم تلخی دارند و اگر از این نوع روغن زیتون در تهیه حمص استفاده می کنید، حتما به صورت کنترل شده به غذا اضافه کنید تا طعم آنرا خرب نکند.
