قرابیه سیب یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه و لذیذ محسوب می‌شود که با سهولت و سرعت بالا قابل تهیه و آماده‌سازی است. این شیرینی مغزدار و خوشطعم، بافتی بسیار سبک و ترد دارد و به همین دلیل طرفداران زیادی در میان مخاطبان پیدا کرده است. از این رو، قرابیه سیب گزینه‌ای مناسب و شیک برای پذیرایی از مهمانان و میهمانی‌های مختلف محسوب می‌شود. در ادامه، با راهنمای گام‌به‌گام و جزئیات کامل طرز تهیه قرابیه سیب در وبلاگ آموزشی کدبانو آشنا خواهید شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کره | ۱۲۵ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۲ قاشق غذا خوری |
| پودر قند | ۴/۳ پیمانه |
| وانیل | ۱ بسته معادل ۵ گرم |
| بکینگ پودر | نصف ۱ بسته معادل ۵ گرم |
| آرد | ۲ پیمانه |
| سیب سبز ترش یا شیرین | ۲ عدد |
| شکر | ۲ قاشق غذا خوری |
| گردوی ریز خرد شده | ۲ پیمانه |
| دارچین ( اختیاری) | ۱ قاشق چای خوری |
ابتدا مقداری کره را داخل یک ظرف بریزید و روی حرارت غیر مستقیم و یا حرارت خیلی کم قرار دهید تا کره ذوب شود و سپس ظرف را بردارید و کنار بگذارید تا کره به دمای محیط برسد و کمی خنک شود سپس ماست را به آن اضافه کنید.
کره و ماست را کاملاً با هم مخلوط کنید تا بافت یکدستی تشکیل شود سپس تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود و کاملاً با مواد مخلوط و یکدست شود سپس آرد را در ظرف دیگری الک کنید تا سبک شود.
بعد مقداری پودر قند به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند سپس وانیل و بکینگ پودر را هم روی آرد بریزید و هم بزنید و با هم ترکیب کنید بعد از آن ترکیب آرد را الک کنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند و بافت آنها یکدست شود.
سپس ترکیب آرد را کم کم به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و یکدست شوند و گلوله‌های آرد در مخلوط مواد باقی نماند بعد خمیر تشکیل شده را حسابی ورز دهید تا بافت آن یکدست و صاف و نرم و لطیف شود و خمیر به دست نچسبد.
بعد خمیر را داخل یک ظرف که چرب کرده‌اید قرار دهید و روی آن را با پلاستیک و یا سلفون بپوشانید و سپس ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر خوب استراحت کند و جا بیفتد و طعم و عطر همه مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
سپس سیب‌ها را بشورید و پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید و داخل یک ظرف بریزید بعد مقداری شکر به سیب‌ها اضافه کنید و هم بزنید و مقداری مغز گردوی ریز خرد شده را نیز روی سیب‌ها بریزید، بهتر است از سیب‌های ترش مزه استفاده کنید.
بعد ظرف سیب‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید هم بزنید تا سیب‌ها کمی آب بیندازند و شکر حل شود و به رنگ کارامل دربیاید و به خورد سیب‌ها برود و مغز گردوها هم روغن بیندازند و همه مواد با هم خوب مخلوط شوند بعد درب ظرف را ببندید.
سپس اجازه دهید تا سیب‌ها و مغز گردوها با هم بپزند و آب آنها کشیده شود و به خورد هم بروند و کاراملی شوند سپس مقداری دارچین را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا عطر دارچین در مواد پخش شود و سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
بعد ظرف را در دمای محیط قرار دهید تا مخلوط مواد کمی خنک شود سپس خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و به دو قسمت تقسیم کنید و بعد روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه خمیر را پهن و باز کنید.
سپس خمیر را به شکل دایره فرم دهید و بعد به وسیله یک چاقوی تیز یا هر وسیله دیگری به شکل مثلث‌های هم اندازه مثل پیتزا برش بزنید بعد با قاشق یک مقدار از مخلوط مواد را بردارید و روی وسط قسمت پهن برش‌های مثلثی شکل خمیر قرار دهید.
سپس خمیر را از سمت پهن به سمت باریک رول کنید و انتها را کمی فشار دهید و کنار بگذارید همه خمیرها را به همین شکل آماده کنید بعد داخل سینی فر و یا یک قالب را با روغنی یا کره چرب کنید و یا کاغذ روغنی کف سینی و یا قالب قرار دهید.
بعد برش‌های خمیر را با فاصله در سینی بچینید و سپس سینی را در فر که از ۱۰ دقیقه قبل گرم شده است قرار دهید بعد دمای فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا شیرینی‌ها به مدت تقریباً ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزند و آماده شوند.
چون حرارت و دمای فرهای مختلف با هم فرق می‌کند بهتر است که بعد از گذشت ۳۰ دقیقه شیرینی‌ها را تست کنید که خوب پخته شوند اما خشک نشوند و نسوزند دقت کنید که در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید چون پف شیرینی‌ها از بین می‌رود.
بعد از این که روی شیرینی‌ها طلایی شد سینی شیرینی‌ها را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید تا قرابیه‌ها کمی خنک شوند و بعد به آرامی شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف دیگری قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
بعد از این که شیرینی‌ها خنک شدند مقداری پودر قند روی شیرینی‌ها الک کنید و سپس به دلخواه و با سلیقه خودتان می‌توانید مقداری عسل و یا شکلات ذوب شده روی شیرینی‌ها بریزید و بعد با پودر پسته و یا مغز گردوی خرد شده آنها را تزئین کنید.
سپس تعدادی قرابیه سیب را داخل یک ظرف مناسب بچینید و این شیرینی‌های خوش طعم و پر خاصیت را به عنوان یک میان وعده پر طرفدار و دلچسب و یا یک دسر شیک و مناسب برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با چای یا قهوه سرو کنید
