پیچاق قیمه یکی از بهترین و سنتی ترین غذاهای طبخ شده در ایران است که ریشه و منشا آن به شهر اردبیل بازمی گردد. این غذای خوشمزه و پرطرفدار با ترکیب انواع مواد اولیه با کیفیت از جمله گوشت قرمز، پیاز، زعفران و ادویه جات متنوع، طعم و عطر بی نظیری پیدا می کند. در ادامه با پیروی از مراحل آموزش گام به گام و دقیق طرز تهیه پیچاق قیمه در وبلاگ کدبانو، می توانید این غذای اصیل و مطبوع را در منزل خود با مهارت کامل آماده نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| خلال بادام | ۱۰۰ گرم |
| گلاب | ½ استکان |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | ۴ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| هل | ۲ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
برای تهیه پیچاق قیمه خوشمزه، ابتدا پیاز را به صورت نازک خلالی خرد کرده و همراه با مقداری روغن کرمانشاهی در یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا پیاز سبک و طلایی شود.
سپس گوشت گوسفندی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ پیدا کند. پس از آن، زردچوبه و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا ادویه‌ها سرخ شوند.
در ادامه، آب جوش را همراه با آب قلم و چوب دارچین به قابلمه اضافه کرده و درب آن را می‌بندیم. سپس اجازه می‌دهیم گوشت به مدت 2 ساعت کاملاً بپزد. پس از 1 ساعت، چوب دارچین را از قابلمه خارج می‌کنیم.
سپس گلاب را همراه با خلال بادام در یک کاسه مناسب ریخته و اجازه می‌دهیم خلال بادام خیس بخورد. پس از 1 ساعت، خلال بادام را همراه با زعفران دم کرده و دانه هل به قابلمه اضافه می‌کنیم.
در نهایت، اجازه می‌دهیم خورش به مدت 30 دقیقه دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد. در این فاصله، روغن مایع را همراه با رب گوجه فرنگی در یک تابه مناسب ریخته و به خوبی تفت می‌دهیم تا بوی خامی رب گرفته شده و سرخ شود. سپس رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم خورش بجوشد تا کاملاً جا بیفتد.
در نهایت، پیچاق قیمه را در ظرف مورد نظر ریخته و یک نیمرو برای تزیین روی آن قرار می‌دهیم.
