شامی کباب لرستان، که به طور متداول به عنوان شامی کوو نیز شناخته می شود، یک غذای سنتی و اصیل لری است که با ترکیب متنوعی از مواد اولیه تهیه می گردد. این غذای محبوب و خوشمزه، ریشه در فرهنگ و آداب غذایی منطقه لرستان دارد و طرفداران بسیاری در میان علاقه مندان به آشپزی سنتی ایرانی دارد. جهت آشنایی با روش کامل و مرحله به مرحله تهیه شامی کباب لرستان، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه فرمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| گردوی آسیاب شده | ۱ پیمانه |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی معطر خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیره انگور یا شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و قرمز | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
برای تهیه شامی کباب لرستان، ابتدا یکی از پیازها را رنده کرده و آب اضافی آن را خارج می کنیم. سپس پیاز آب گرفته را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه مناسب مخلوط می کنیم.
در این مرحله، گردوی آسیاب شده، سبزی معطر خشک، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه را به کاسه اضافه کرده و مواد را به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. اگر بافت مواد خیلی سفت باشد، باید یک تخم مرغ به آن اضافه کنیم.
سپس یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از داغ شدن روغن، به اندازه یک گردوی بزرگ از مواد را برداشته و به صورت یک توپ شکل می دهیم. سپس آن را با کف دست کمی تخت کرده و درون روغن داغ می اندازیم. این کار را برای تمام مواد شامی انجام می دهیم.
پس از سرخ کردن هر دو سمت شامی ها، آنها را از تابه خارج کرده و پیاز باقیمانده را با رنده درشت درون تابه رنده می کنیم. سپس با همان روغن باقیمانده از سرخ کردن شامی ها، پیاز را کمی تفت می دهیم.
پس از طلایی شدن پیاز، باقیمانده گردوی آسیاب شده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا خامی آن گرفته شود. سپس رب انار را به همراه شکر یا شیره انگور اضافه کرده و کمی هم می زنیم.
ادویه ها را با یک لیوان آب جوش به تابه اضافه کرده و هم می زنیم تا سس کاملا یکدست شود. پس از اینکه سس غلیظ شد، شامی ها را درون تابه حاوی سس می چینیم و مقداری سس روی آنها می ریزیم.
درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم شامی ها به مدت ۳۰ دقیقه با سس بپزند. در نهایت پس از گذشت این زمان، شامی ها و سس را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
