خورشت قارچ یکی از محبوب‌ترین و دلچسب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با بافتی نرم و سبک و طعمی بی‌نظیر، به یکی از گزینه‌های مطلوب برای پذیرایی و میهمانی‌ها تبدیل شده است. این غذای خوش‌طعم با مواد اولیه در دسترس و ساده‌ای تهیه می‌شود و به لطف سرعت و آسانی پخت، به گزینه‌ای ایده‌آل برای میزبانی از مهمانان تبدیل شده است.در ادامه با همراهی وبلاگ آموزشی کدبانو، مراحل تهیه خورشت قارچ به‌طور کامل و گام‌به‌گام آموزش داده خواهد شد تا با فراگیری این دستور پخت ساده و متنوع، بتوانید یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی را در منزل خود تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| سینه مرغ خرد شده | ۵۰۰ گرم |
| قارچ | ۱ بسته |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| آرد | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب لیمو ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران | به مقدار لازم |
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و بعد در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و بعد پیازها را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند، سپس سینه مرغ را در اندازه‌های کوچک و هم اندازه خرد کنید.
بعد مرغ‌ها را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا همه قسمت‌های آن‌ها سرخ شود و سپس نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید و بعد یک لیوان آب روی خورشت بریزید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت مرغ‌ها خوب بپزند.
در این فاصله قارچ‌ها را تمیز بشورید و خشک کنید و به شکل حلقه‌ای خرد کنید، بعد در یک تابه مقداری کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب و داغ شود و سپس قارچ‌ها را در تابه بریزید و هم بزنید تا همه آن‌ها تفت داده شوند.
وقتی طعم و عطر کره کاملا به خورد قارچ‌ها رفت یک قاشق آرد را به قارچ‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و بعد به خورشت اضافه کنید. در ادامه زرده تخم مرغ را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند، سپس درب ظرف را ببندید و اجازه دهید تا خورشت بپزد.
بعد از تقریبا ده دقیقه خورشت قارچ آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید، سپس در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد وقتی آب شروع به جوشیدن کرد برنج‌های خیس کرده را به آن اضافه کنید.
سپس اجازه دهید تا برنج‌ها به مدت ۷ تا ۸ دقیقه در آب بجوشند و کمی نرم شوند و بعد آن‌ها را آبکش کنید و در یک قابلمه دیگر مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود و بعد برای ته دیگ، یک سیب زمینی را حلقه‌ای برش بزنید.
سیب‌زمینی‌ها را در کف قابلمه بچینید و بعد برنج‌ها را روی آن‌ها بریزید و درب قابلمه را با دم‌کنی ببندید و اجازه دهید تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد و خوب بپزد، سپس برنج را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بکشید.
بعد مقداری زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل دم بکشد و غلیظ شود، سپس زعفران دم‌کرده غلیظ را روی برنج بریزید و آن را تزئین کنید و بعد خورشت قارچ را هم در ظرف مناسب بکشید. در آخر خورشت قارچ را همراه با پلو زعفرانی و ته دیگ و سالاد و ترشی و انواع دورچین به عنوان یک غذای شیک و خوش طعم سرو کنید.
