کال کباب به عنوان یکی از انواع غذاهای محلی و سنتی ایران شناخته می‌شود که ریشه و اصالت آن به شهر رشت در استان گیلان بازمی‌گردد. این غذای خوشمزه و ساده از جایگاه ویژه‌ای در میان طرفداران غذاهای محلی برخوردار است. برای آشنایی با مراحل کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه کال کباب، لطفاً به ادامه همراهی با وبلاگ کدبانو بپیوندید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان | ۸ عدد قلمی |
| سیر | ۱ بوته |
| سبزی معطر | ۱ پیمانه |
| گردو | ۴ عدد |
| کنجد | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب آلوچه | ½ قاشق غذاخوری |
| سرکه خرما (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه انار | به مقدار کافی |
| نمک | به مقدار کافی |
برای تهیه کال کباب لذیذ، ابتدا بادمجان ها را شسته و همراه با سیر روی حرارت زغال یا گاز کبابی قرار می دهیم تا مغز آنها پخته و نرم شود. سپس آنها را از روی حرارت برداشته و در آب سرد قرار می دهیم.
بعد از آن، پوست بادمجان ها و سیرها را جدا کرده و به صورت ریز خرد می کنیم. همچنین سبزی های معطر مانند چوچاق، خالواش و نعناع را شسته و در آبکش قرار می دهیم.
در مرحله بعد، سبزی های معطر را در ظرفی ریخته و با سنگ به خوبی له می کنیم. سپس مغز گردو را به آن اضافه کرده و دوباره له می کنیم تا ترکیب یکدستی به دست آید.
حال بادمجان و سیر خرد شده را به مخلوط سبزی و گردو اضافه کرده و کنجد، رب آلوچه، دانه انار، سرکه خرما (در صورت تمایل) و نمک را به آن اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم.
در نهایت، کال کباب را در ظرف مورد نظر قرار داده و روی آن مقداری دانه انار و سبزی معطر خرد شده به عنوان تزیین می ریزیم. سپس کال کباب را همراه با نان تازه سرو می کنیم. لذت ببرید!
