شله زرد یکی از دسرهای بسیار محبوب و سنتی در فرهنگ ایرانی است که به طور گسترده در میان مردم شناخته شده است. این دسر خوشمزه و با طعم دلپذیر به دو صورت سرد و گرم سرو می‌شود و به عنوان یک نوع دسر مناسبتی در مناسبت‌های مذهبی و مراسم نذری در میان مردم توزیع می‌گردد. شله زرد به دلیل ترکیب مواد اولیه سالم و مغذی همچون زعفران، آرد، شیر و زرده تخم مرغ، گزینه مناسبی برای ماه مبارک رمضان نیز محسوب می‌شود. این دسر سنتی را می‌توان به صورت قالبی یا تک نفره تهیه نمود. در برخی مناطق ایران همچون کرمان، این دسر به نام "ابراهیم خانی" نیز شناخته می‌شود و به عنوان یکی از اصیل‌ترین دسرهای ایرانی محسوب می‌گردد. برای آشنایی با طرز تهیه کامل و مرحله به مرحله شله زرد نذری، می‌توانید به وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| برنج نیم دانه ایرانی | ۱ پیمانه |
| آب | ۷ پیمانه |
| شکر | یک و نیم پیمانه |
| گلاب | نصف پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| خلال بادام و پسته | یک چهارم پیمانه |
| عرق هل | ۱ قاشق غذا خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | نصف پیمانه |
برای تهیه شله زرد مجلسی و خوشمزه، ابتدا برنج را از شب قبل درون یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم و به حدی آب اضافه می کنیم که سطح آب 2 بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. نیاز به استفاده از نمک نیست.
در این مرحله، 30 دقیقه قبل از شروع آشپزی، خلال بادام و خلال پسته را داخل یک کاسه می ریزیم و نصف پیمانه گلاب اضافه می کنیم. این کار باعث می شود که خلال پسته و بادام به خوبی خیس بخورند و معطر و نرم شوند.
برنج خیسانده شده را با آب روی حرارت متوسط قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت یک ساعت بپزد تا دانه برنج ها بشکفند. سپس زعفران را به آن اضافه می کنیم و بعد از ده دقیقه شکر را می ریزیم.
به مدت یک ربع اجازه می دهیم تا شکر داخل آن حل شود. توجه داشته باشید که هیچ وقت زعفران را بعد از شکر اضافه نکنیم چون شکر باعث می‌شود زعفران به خوبی رنگ به برنج ندهد و رنگ شله زرد عالی نشود.
بعد از اضافه کردن شکر، شله زرد رقیق تر می شود، پس قبل از اضافه کردن شکر میزان غلظت را تست می کنیم. حالا نوبت اضافه کردن خلال ها همراه با گلاب، عرق هل و کره است.
وقتی همه این ها را اضافه کردیم یک ربع به آن زمان می دهیم تا جا بیفتد و زیر حرارت را خاموش می کنیم و روی درب قابلمه دم کنی می گذاریم و یک ربع اجازه می دهیم با شعله خاموش و با حرارت خودش دم بکشد.
این کار باعث می شود که شله زرد بعد از سرد شدن، روی آن ترک نخورد و آب نیندازد. شله زرد ها را داغ داغ داخل کاسه ها سرو می کنیم و کمی که خنک شد و رویه گرفت، با خلال پسته و بادام و دارچین تزیین می کنیم.
شله زرد بعد از سردشدن غلیظ تر می شود، پس خیلی سفت بر نداریم. می‌توانیم از شب قبل برنج را با هفت پیمانه آب بگذاریم خیس بخورد و زعفران را هم همان موقع به آن اضافه کنیم، طبق تجربه این روش بهتر است.
