خورش ریواس یکی از خورش‌های بسیار محبوب و رایج در آشپزی سنتی ایرانی است که به طور معمول در فصل بهار تهیه و میل می‌شود. این خورش لذیذ و مطبوع از ترکیب ریواس تازه، گوشت قرمز، پیاز، سبزیجات معطر و ادویه‌جات گوناگون تشکیل شده و طعم و مزه منحصربه‌فردی دارد. برای آشنایی کامل با مراحل مرحله به مرحله تهیه این خورش خوش‌طعم ایرانی، لطفاً به ادامه این مطلب در وبلاگ کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| ریواس | ۲۰۰ گرم |
| جعفری تازه | ۳۰۰ گرم |
| نعنا تازه | ۱۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| نعنا خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
برای تهیه خورش ریواس به روش مجلسی، ابتدا نعنا و جعفری را شسته و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم به خوبی گرم شود.
حالا سبزیجات معطر را درون تابه ریخته و بدون افزودن روغن، تفت می دهیم تا آب اضافی آنها تبخیر شود. پس از تبخیر آب اضافی، مقداری روغن مایع به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم.
در این مرحله، پوست ریواس ها را جدا کرده و به اندازه یک بند انگشت خرد می کنیم. سپس ریواس را به تابه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا سبزیجات کاملاً سرخ شوند. پس از آن، تابه را از روی حرارت برمی داریم.
حالا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس مقداری روغن مایع به قابلمه اضافه کرده و بلافاصله پیاز را افزوده و تفت می دهیم تا پیاز سبک شود.
گوشت را به صورت مکعبی یکسان خرد کرده و زمانی که پیاز شیشه ای شد، به قابلمه اضافه می کنیم. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه افزوده و تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
در ادامه، نعنا خشک را به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا عطر نعنا آزاد شود. سپس 3 تا 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کرده، درب آن را بسته و اجازه می دهیم گوشت به مدت 2 ساعت کاملاً پخته شود.
پس از گذشت این زمان، مخلوط سبزی ریواس سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. سپس نمک خورش را اندازه کرده و اجازه می دهیم روی حرارت بجوشد تا جا بیفتد.
توجه داشته باشید که خورش زمان زیادی روی حرارت نماند، در غیر این صورت ریواس له می شود. زمانی که خورش جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت کنار گذاشته و خورش را درون ظرف مورد نظر می ریزیم، سپس به همراه چلو زعفرانی سرو می کنیم.
