پاستا پنه آلفردو یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین انواع غذاهای سنتی ایتالیایی است که امروزه در میان ایرانیان نیز از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این غذای لذیذ و پرطرفدار با ترکیب پاستا، سس کرمی آلفردو و سایر مواد مغذی و خوش‌طعم، به یکی از گزینه‌های پرطرفدار در میان علاقه‌مندان به غذاهای ایتالیایی تبدیل شده است. در ادامه با همراهی وبلاگ کدبانو می‌توانید آموزش کامل و مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه این پاستای خوشمزه رستورانی را مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پاسته پنه | ۱ بسته |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ | ۸ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| آویشن | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| پنیر پارمزان | ۶ قاشق غذاخوری |
| خامه | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۱ فنجان |
| کره و نمک | به مقدار کافی |
برای تهیه پاستا پنه، ابتدا یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. سپس، برای طعم بهتر پاستا و جلوگیری از چسبیدن آن، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه می کنیم.
پس از رسیدن آب به نقطه جوش، پاستا را درون قابلمه می ریزیم و حدود ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار می دهیم. برای بهترین نتیجه، زمان پخت را از روی بسته بندی پاستا بررسی می کنیم.
پس از نرم شدن پاستا، آن را آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم. سپس، سینه مرغ را به صورت تکه های کوچک خرد می کنیم و در یک تابه با کمی روغن، روی حرارت کم قرار می دهیم.
در حین داغ شدن روغن، سیرها را رنده می کنیم و کمی تفت می دهیم تا عطر آن ها آزاد شود. سپس، تکه های گوشت مرغ را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ شوند.
پس از تغییر رنگ گوشت مرغ، مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم و تا زمانی که مواد یکدست شوند، تفت می دهیم. سپس، تکه های گوشت مرغ را از تابه خارج می کنیم و تابه را با دستمال تمیز می کنیم.
حال، مقداری کره به تابه اضافه می کنیم. در حین ذوب شدن کره، قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. سپس، حرارت را زیاد می کنیم و قارچ ها را به سرعت تفت می دهیم تا آب نیندازند.
پس از سرخ شدن قارچ ها، تکه های گوشت مرغ را مجددا به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با قارچ ها ترکیب شوند. سپس، حرارت را کم می کنیم و شیر و خامه را به تابه اضافه می کنیم.
پس از یکدست شدن مواد، پنیر را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با هم مخلوط شوند. در ادامه، پاستا را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا پاستا به مواد درون تابه آغشته شود.
پس از یکدست شدن مواد، پاستا را درون ظرف مورد نظر می ریزیم و مقداری آویشن روی آن می پاشیم. برای تزیین، می توانیم از جعفری خرد شده و پنیر پارمزان استفاده کنیم.
مهم ترین نکته برای اینکه سس به خوبی به پاستا بچسبد، این است که در زمان جوشاندن پاستا، بیش از اندازه روغن به آب جوش اضافه نکنیم. زیرا اگر مقدار روغن زیاد باشد، باعث می شود که پاستاها با یک لایه نازک روغن پوشیده شوند و سس را جذب نکنند.
همچنین، توجه داشته باشید که زمان مناسب پخت هر نوع پاستا بر روی بسته بندی آن درج شده است. برای حفظ بافت پاستا، توصیه می شود آن را بیش از حد درون آب جوش قرار ندهید، زیرا ممکن است زمان سرو له شود و زیبایی خود را از دست بدهد.
یکی از مهم ترین نکات برای تهیه پاستا این است که از قابلمه یا تابه ای مناسب استفاده کنید. حتی اگر مقدار پاستایی که می خواهید درست کنید کم است، از قابلمه یا تابه ای بزرگ استفاده کنید تا به راحتی بتوانید پاستا را با دیگر مواد ترکیب کنید.
