کوکو باقلا یکی از انواع کوکوهای سنتی و محبوب در استان گیلان می‌باشد که با تهیه‌ی آسان و مواد اولیه در دسترس، از محبوبیت ویژه‌ای در میان مردم این منطقه برخوردار است. این کوکوی لذیذ و خوشمزه علاوه بر مصرف به عنوان یک پیش‌غذای مناسب در مهمانی‌ها، به دلیل سادگی و سرعت تهیه، به‌طور گسترده در خانوارها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. این غذای سنتی گیلانی به شیوه‌های متنوعی آماده می‌شود که در ادامه به تشریح مرحله‌به‌مرحله‌ی طرز تهیه‌ی آن پرداخته خواهد شد.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| باقلا پاک شده دو لپه | ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم |
| شوید خام و جعفری | ۱۰۰ گرم از هر کدام |
| پیاز بزرگ خام خرد شده | ۱ عدد |
| سیب زمینی بزرگ خام تکه شده | ۱ عدد |
| سیر | نصف بوته |
| شوید خشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
| نعناع و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
| مغز گردو خرد شده برای تزئین | به مقدار لازم |
| زرشک تفت داده شده برای تزئین | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| خیار شور | ۲ عدد |
ابتدا مقداری باقالا‌های سبز و زرد تازه را پوست بگیرید و تمیز کنید بعد داخل ظرفی بریزید سپس پیاز را پوست بگیرید، بشورید، چند تکه کنید سپس مقداری شوید تازه و جعفری تازه را تمیز کنید، بشورید و داخل سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
بعد چند حبه سیر را پوست بگیرید، بشورید، داخل ظرف بریزید، با توجه به ذائقه خودتان می‌توانید مقدار سیر را کم یا زیاد کنید سپس سیب زمینی را پوست بگیرید، بشورید، در اندازه‌های کوچک‌تر خرد کنید و به مواد داخل ظرف اضافه کنید.
بعد باقاله‌ها ،پیاز، شوید، جعفری، سیر و سیب زمینی‌های خرد شده را داخل میکسر بریزید همه مواد را با هم خوب میکس کنید تا بافت آن‌ها کاملاً یکدست شود بعد مقداری شوید خشک به مواد اضافه کنید، دوباره میکس کنید تا کاملاً با هم مخلوط شوند.
سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین به مواد اضافه کنید، با هم میکس کنید تا عطر ادویه‌ها در مخلوط پخش شود وقتی که بافت مخلوط کاملاً یکدست شد، تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید دوباره همه مواد را با هم میکس کنید.
وقتی که تخم مرغ‌ها کاملاً به خورد مواد رفت و همه مواد با هم بافت یکدستی را تشکیل دادند میکسر را خاموش کنید، اگر میکسر در دسترس نبود همه مواد را با چاقوی ریز یا رنده ریز یا درشت کاملاً خرد و ریز کنید، سپس آن‌ها را با هم مخلوط کنید.
بعد داخل یک تابه مقداری روغن بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود سپس مخلوط مواد کوکو را داخل تابه بریزید، حرارت را کم کنید، اجازه دهید تا کوکو باقالا خوب بپزد و یک طرف آن کاملا سرخ و طلایی رنگ شود.
بعد از آن کوکو را برگردانید تا طرف دیگر کوکو هم سرخ شود و رنگ آن تغییر کنید، بعد از سرخ شدن تابه را از روی حرارت بردارید، کنار بگذارید سپس کوکو باقلا را به طور کامل و قالبی از داخل تابه خارج کنید و در ظرف دیگری قرار دهید.
بعد از آن کوکوی باقالا را در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید، چند برش از کوکو را داخل ظرف مناسب بچینید سپس با مقداری زرشک تفت داده شده و چند برگ نعنا، شوید و ریحان تازه، همینطور مقداری مغز گردوی خرد شده کوکو را تزئین کنید.
سپس یک گوجه فرنگی را تمیز بشورید به شکل حلقه‌ای خرد کنید، داخل ظرف مناسب بچینید مقداری هم خیارشور حلقه شده را در کنار گوجه‌ها قرار دهید بعد کوکو باقالا را به عنوان یک غذای ساده همراه با نان تازه، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید
