خورش بامیه یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین انواع خورش‌های سنتی ایرانی به شمار می‌رود. این خورش دارای ویژگی‌های منحصربه‌فرد و خواص تغذیه‌ای بسیار ارزشمندی است که موجب فراگیر شدن آن در میان مردم ایران شده است. بامیه، به عنوان ماده اصلی تشکیل‌دهنده این خورش، حاوی مقادیر قابل‌توجهی ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر می‌باشد که مصرف آن برای سلامت بدن بسیار مفید است. جالب است بدانید که خورش بامیه علاوه بر نسخه سنتی ایرانی، دارای نسخه عربی نیز هست که در آن از ادویه‌های تند مانند انواع فلفل استفاده می‌شود. اما نسخه رایج و متداول در ایران، طعمی متعادل و مناسب برای اکثر سلایق دارد. برای آشنایی با مراحل کامل طبخ این خورش لذیذ، می‌توانید به دستورالعمل‌های آموزشی موجود در وبلاگ آموزشی کدبانو مراجعه نمایید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بامیه خورشتی | ۳۰۰ گرم |
| گوشت تکه شده | ۳۰۰ گرم یا ۴ تکه ران مرغ |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۴ حیه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه و آبغوره | به مقدار لازم |
برای تهیه خورشت بامیه مجلسی، ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در یک تابه مناسب با اندکی روغن تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس گوشت مرغ را به قطعات کوچک تر از اندازه خورشتی خرد کرده و به تابه اضافه می کنیم. گوشت مرغ را به خوبی تفت داده تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
بعد از آن، سیر خرد شده، نمک، زردچوبه و گوجه های رنده شده را به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم. اگر گوجه ها رنگ کافی نداشته باشند، مقداری رب گوجه فرنگی نیز اضافه می کنیم.
سپس آب به مقدار کافی برای پخت گوشت اضافه کرده و حدود 2 تا 3 ساعت می گذاریم تا خورشت به خوبی بپزد. در این زمان، بامیه ها را در یک تابه روغن داغ تفت داده تا آب آن کشیده شود. بامیه ها را زیاد هم نمی زنیم تا نشکنند و خورش لزج نشود.
سپس بامیه های تفت داده شده را به خورشت اضافه کرده و اجازه می دهیم خورش به خوبی جا بیفتد. این مرحله حدود نیم ساعت زمان می برد. در این دستور، نیازی به افزودن تمبر هندی نیست.
در نهایت، 10 دقیقه قبل از پایان پخت، آبغوره و فلفل را به خورشت اضافه می کنیم.
